この料理は白ワインに漬けて一晩マリネした豚肉を使う

ポルトガル中南部に位置するアレンテージョの郷土料理を

少しアレンジして作ったもので

黒帯さん＾＾がテレビ出演した際でも作ったのですが

美味しいとほめていただいた料理です

かたちある野菜が入っているので

主人は基本(笑)

食べないのですが(野菜が苦手なので)

あさりと豚肉が入ったいいだしが出たスープは

美味しいと言って

スープとお肉は食べてくれます(笑)

子供たちにも好評で

圧力鍋で

キャベツまるごと

やわらかくしているので

よく食べてくれます

豚肉とアサリのポルトガル風スープ

材料


白ワイン　　　　　　　　350ml
パプリカ　　　　　　　　40グラム
塩 　　　　　　　　2½
黒こしょう 　　　　小さじ1/4
にんにく(半分に切る)　　2片
ローリエ・ローズマリー　1枚
豚ひれ肉(一口大に切る)　1kg
オリーブ油 　　　　大1
キャベツ 　　　　1/4個
じゃがいも 　　　　2個　
玉ねぎ 　　　　　　　　2個
にんにく(みじん切り)　　4片
アサリ　　　　　 小24個
セルフィーユ(刻みパセリ)ひと掴み
トマト　　　　　　　　　2個
固形スープ　　　　　　　2個　　　　　　
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

1. ボウルに白ワイン、パプリカ小3、塩、黒こしょうをよく混ぜ、にんにく2片半分に切ったもの、ローリエ・ローズマリー、豚肉を入れて全ての材料がよく絡むように混ぜ、最低6時間漬けて、豚肉が均一に漬かるようときどき上下をかえす。

2. 豚肉を漬け汁から取り出す。(漬け汁は、にんにくとローリエの葉を除いてとっておく。)キッチンペーパーなどで、肉の水気を取っておく。

3. フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、豚肉を入れて手早く全体をこんがりと焼き付ける。穴あきおたまで豚肉だけすくい出し、ボウルに移す。

4. フライパンに(2)の漬け汁を強火で熱し、底についた肉片などをこそげ取る。蓋をせずに煮立たせて、2/3量まで煮詰まったら、(3)の豚肉の上に注ぐ。

5. 圧力鍋でキャベツ・(メークイン)じゃがいも・玉ねぎを蒸す


6．圧手の鍋に残りのオリーブ油を熱し、みじん切りにしたにんにく、ざく切りのトマト、パプリカ・固形スープ1個を加え、絶えず混ぜながら約5分煮る。

7.5にアサリの口が上になるように並べて
　蓋をしっかりとして中火強から強火でアサリの口が開くまで約10分煮たら
　4.5を加えよく混ぜ、全体に熱が通るまで約5分煮込んで
仕上げにセルフィーユ(刻んだパセリ) を散らして出来上がり。

食べる際に

生クリームをかけていただくと

美味しいです

お召し上がり下さい

黒帯さん＾＾ 　 2013-11-19 13:30:58 提供：東海漬物株式会社