『箸休めクラブ~Colorful table~|「食」の楽しさ応援サイト』
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今年の緑のカーテン
お漬物が大好きな三十路オンナです。で、また、糠漬け、開始しました!!!↑混ぜるだけなら、料理スキルの低い私にも出来ますし。。。(ボソ)糠漬け糠漬け(ぬかづけ)は米糠を乳酸発酵させて作った糠床(ぬかどこ)のなかに食材を漬け込んで作る漬物。日本の食文化であり、江戸の食文化である。胡瓜・茄子・大根といった水分が多い野菜を漬けこむことが多いが、肉、魚、ゆで卵、蒟蒻などを漬けてもよい。あまり漬かっていないものは浅漬け、一夜漬けと呼ばれ、漬かりすぎたものは古漬け、ひね漬けなどと呼ばれる。また、干した大根を糠に漬けたものを沢庵という。塩分が多いが、同時にカリウムも多く含まれている。カリウムは余分なナトリウムを体外に排出する作用があるため、塩分の過剰摂取が緩和される。糠に存在するビタミンB1と植物性乳酸菌が食材に含まれるようになる。うまみも含まれるようになり香りが付くので食が進み、食物繊維が多い野菜も食べやすくなる効果がある。※詳細はこちらお漬物って、塩分が気になりますが、糠付けのお漬物はカリウムの効果で塩分摂取は気にしなくていいそうですー…
reona 2013-06-18 00:00:00 提供:東海漬物株式会社
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