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酢の活用

食品の長期保存は一般的には冷凍が有効ですが、冷凍すると食感がダメになってしまう食品(豆腐、タケノコ、人参、大根など)には使えません。わが家では、「酢」を活用しています。酢の殺菌力や防腐効果は一般的な調味料の中では最高なので、酢をうまく使うことが料理を長持ちさせるコツだと思います。
例えば、魚を醤油で煮るときに酢を加えて煮ると、骨が柔らかくなるうえに日持ちがよくなるので一石二鳥です。煮ると酢の刺激的な香りは飛んでしまうので、かなりの量を加えても大丈夫です。わが家では、さんまを輪切りにしてこの方法で煮つけています。また、魚を揚げて酢と醤油と砂糖をベースにし玉ねぎなどの香味野菜を加えたマリネ液に漬けたのもおいしいです。
そのほか、野菜の甘酢漬けもよく作ります。生姜やニンジン、カブなどの野菜を使い残してしまいそうなときは、適当な大きさに切って甘酢につけておくと、そのままご飯のおかずにしたり、料理などのつけ合わせなどにもぴったりです。

TAD   2014-06-07 10:02:06 提供:東海漬物株式会社

企業紹介

東海漬物株式会社

「きゅうりのキューちゃん」や「こくうまキムチ」でおなじみの東海漬物です。
お客さまに本当に喜ばれる「おいしい」を目指して、高品質な漬物の製造・販売のために努力を重ねています。

このサイトではファンの方々と一緒に、毎日の食事がもっと楽しくなるようなアイデアを考えていきたいと思っています。
食卓にちょっと添えてあるとうれしい漬物みたいに、皆さんの毎日に小さなやさしさを届けられたら――そんな願いをこめて、このサイトをつくりました。

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