お正月といえば、おもち。おもちといえば、餡。餡といえば、もちろん和菓子の印象が強いけど、白あんを洋菓子の技術で焼き上げた新感覚スイーツがあるんです。アンリ・シャルパンティエさんのアン・ブランシュ。アンリ・シャルパンティエさんのお菓子で初めて「白あん」を使ったもの。昨年秋に登場したそう。人気の銘菓には、白あんが使われているものが多く、そんな白あんを使って新しいお菓子を作ってみよう。そこから『アン・ブランシュ』は誕生しました。でも、アンリ・シャルパンティエらしく洋菓子でありながら、代表的な和の素材「白あん」のしっとり感と上品な味わいを生かしたい。そこで何度も試行錯誤を重ね、たどり着いたのは、生地に“小麦粉”をつかわないという手法でした。生地に小麦粉が入っていない！？それだけでも興味が湧いちゃう。丁寧に炊き上げられた「白あん」は、ピューレのようにきめ細やかな質感のものを選定。そこにアーモンド、卵、バターに白あんを合わせ、中はしっとり、表面はこんがり薄い膜を作るよう、絶妙の火加減で焼き上げます。私の好きなお菓子に、ミルク風味の白あん入りまんじゅうがある。最初に聞いた時はそういう感じなのかなあとも思ったけど、説明を読むと想像とは違う感じだなあ。一口食べれば、ほろりと崩れるような食感。そして芳醇なバターの風味と、アーモンドの香りが、口いっぱいに広がります。小麦粉を使っていないから、「白あん」の繊細でほのかな味わいも、いっそうふんわり、やさしく染み渡るよう…。しっとりなめらかな口当たりと、溶けてしまうような軽やかな後口で、コクがあるのに、意外にあっさりいただけるのも「白あん」ならでは。これまでの洋菓子でも、和菓子でも味わえない、どんな方にも好んでいただける、まさに新食感の新しい美味しさです。聞けば聞くほど、わかるようなわからないような正に新しいお菓子。新年にぜんざいなどで餡を楽しむのもいいけれど、和素材の白あんを、洋菓子の技術で焼き上げた新感覚スイーツを味わうのも素敵ですね。興味のある方はどうぞおいしいよ♪スイーツだよ♪美味しい暮らし♪♪アンリ・シャルパンティエ　アン・ブランシュ　

pine 　 2012-01-02 22:42:11 提供：アンリ・シャルパンティエ