ひかり味噌株式会社
さんのイベントに参加して、あの予約のとれない日本料理店「賛否両論」のマスター（料理長）である笠原将弘さんのレシピとともに、無添加 円熟こうじみそをいただきました～




笠原シェフといえば、うちの母が大ファンなんです

お人柄もさることながら、紹介されるレシピが家庭にある食材、調味料で簡単においしくできるものばかりというのも魅力ですよね！









ひかり味噌株式会社
さんの無添加 円熟こうじみそは20年以上愛され続けているロングセラー商品


保存料・添加物は一切不使用なので自然原料本来のおいしさを楽しめ、また糀の割合が高いので、麹本来の甘さや風味が味わえる美味しいお味噌です


笠原さんも愛用されているお味噌ということで、今回、この無添加 円熟こうじみそを使用したオリジナルレシピを考案されました











レシピは12ページの小冊子で、秋・冬にぴったりの次の１０のレシピが掲載されています


１．みそケチャ
２．さつまいもと水菜のみそ汁
３．秋なすとみょうがの豚汁
４．いろいろきのことさばのみそ煮
５．鶏肉と柿のみそ炒め
６．豚しゃぶと白菜のみそドレッシング
７．根菜のけんちんみそ汁
８．とろろ石狩汁
９．ぶりとかぶのみそ照り焼き
１０．えびと冬野菜のみそグラタン




この中からいくつかためしてみました～！
今回はいろいろきのことさばのみそ煮を作った感想をご紹介しますね





作り方はとても簡単で、さっと下茹でしたさばと、エリンギ・しめじ・えのきだけをひと煮たちさせた煮汁の中に入れ、中火で７～８分煮たあと、その煮汁で無添加 円熟こうじみそを溶いて加えます

その後、生姜を加え、さらに5分ほど煮て出来上がり～







いつも作るさばのみそ煮より、上品な味付けで、それだけに素材の美味しさが楽しめるんですよね！
きのこのうま味が煮汁に溶けだして、脂ののったさぱをよりいっそう美味しくしてくれます


お味噌がまろやかで、調味料は味噌・酒・みりんで、お砂糖は入ってないんですが、やさしい甘さが味わえました

無添加 円熟こうじみその糀本来の自然の風味が食材の味を引き立ててくれる、簡単だけど奥深い料理ですね


普段から無添加のお味噌は愛用していたんですが、無添加 円熟こうじみそはさらに糀のまろやかさと自然の甘さが楽しめ、毎日のお味噌汁もこれまでより美味しく感じられるようになりました


笠原シェフのレシピとともに、無添加 円熟こうじみそもこれからもどんどん活用していきたいです





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キスケ 　 2014-10-28 00:51:05 提供：ひかり味噌株式会社