こんばんわ☆
気づけば4月も、もう後半～　w(ﾟoﾟ)w

今年は子供たちの入園、入学があり、
どうなることかとドキドキしていたけれど・・・
始まってみるとあっという間に日々が過ぎていきます。

子供を寝かしつけてから、あれを！これを！
と思っていても自然と降りてくる瞼のシャッター(;´∀｀)

明日は息子の小学校の家庭訪問に
明後日は娘の幼稚園の親子遠足！
母ももうひと頑張り～！

そんなこんなで遅くなってしまいましたが
今日ご紹介するのは…


ひかり味噌株式会社　様の

自宅で味噌づくり　国産素材 みそ造りセット



ご縁あって長期モニターに参加させていただいております。
前回、仕込みの初日をアップさせていただきました。
今回は、2日目の様子をご紹介したいと思います。

初日の豆を水につけるときの様子がこちら


初日は、豆を洗ってお水に浸すだけだったので
本格的に作業が必要なのは2日目！！








まずは朝。
お豆さん、おはよ～っと、のぞき込む娘。

浸漬時間は、秋冬で約18時間。春夏で約10時間が
目安だそうです。私が仕込んだのは3月末。

まだ少し寒い春先なので、ちょうど中間くらいの時間
お水に浸けてみました。


ビフォーアフター画像で比較！







前夜、お水に浸した直後。







一晩、浸漬後のお豆さん。

だいぶ、ぷっくりと膨れました。
水面の近くまでお豆さんが上がってきましたね　ヾ(o´∀｀o)ﾉ








1粒パカッと割ってみました。
芯は無さそう？ちゃんとお水が浸透しているかな？
大丈夫そうなので、これからお豆を煮ていきます。









今回のセットのストッカー（野田琺瑯）は直火にかけられるのですが
加熱時間が３～５時間と、少し時間がかかるので
私は圧力鍋を使用することにしました。









最初は2回に分けて煮ようと思っていたのですが・・・
圧力鍋で豆を煮るときには、あまり大量には加圧できないとの
注意書きを発見。恐ろしくなり4回に分けて煮ました　(;´∀｀)

最初は圧力をかけずに沸騰したらアクをとって
そのあとは蓋をして加圧しました。








煮上がりのチェックは1粒取り出して指で潰してみて
柔らかく押しつぶせるかどうか・・・

うん、OK！　♪(ｏ・ω・)ノ))








4回に分けて煮上がりました！

先に煮ていたものが少し色が濃くなってしまったような。
本当は1度に煮た方が良いのではないか？と思います。

次の作業に入るまで煮上がったお豆さんはザルにあげて
人肌程度に冷ましておきます。

煮汁は後ほど「種水（固さを調整する水）」に使用するので
200～250ml取っておき、同じく人肌程度に冷ましておきます。








ここで、いよいよ米糀さんの登場です✨
お塩さんも一緒に。

娘もやるやる～！と登場してきました　(* ´ ▽ ` *)








ボウルに糀の全量（1kg）をあけて、人肌程度に冷ました
「種水」を100ｍｌ加えて軽く混ぜます。







あまり強く混ぜると表面の麹菌が落ちてしまって
発酵が進みにくくなることがあるとか。

ここは母が！と思ったけど、娘さん、きっぱり、やります！と。
お任せしてみることに・・・。
優しくお願いね♡








それからお塩を後から使用する40～50gほどを
別の容器に移し、残りの塩を糀に加えて均一になるように
混ぜ合わせます。







よいしょ、よいしょ、と。







はい、混ぜ合わせました。
こちらを「塩きり糀」と呼ぶそうです。
では、こちらは少し置いておいて・・・







はい、これからが体力勝負！！
煮あがった大豆をつぶしていきます。

方法は色々あるようです。

機械に任せるならフードプロセッサーやひき肉を作る機械などが
使用できるそうです。

他の道具を使う方法では、すり鉢とすりこぎ、ポテトマッシャーなどで
潰していく方法もあります。

私は今回は、子供たちと一緒にやりたかったので
ビニール袋に入れて地道に手のひらで潰していく方法をチョイス！









うん、子供たち途中で飽きちゃいました～　(;´Д｀)
途中から母の孤独な作業がしばらく続き・・・

完了！母、感無量！！（笑）








潰した大豆に、先に作っておいた塩きり糀を
混ぜていくのですが…うちには圧力鍋とボウル以上に
大きな容器が無く　( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

仕方なく2つに分けて混ぜました。
うまく均一に混ざっていればいいのですが…。

本来ならばここで種味噌を加えれば発酵の後押しになるそうです。
しかし、我が家の冷蔵庫にあったお味噌は…麦味噌　(^^;)

米糀のお味噌には、混ぜない方が良さそうな気がして
今回は種味噌なしで！！！米糀さん、頑張って♡

混ぜにくい場合はここで、取っておいた種水100～150ｍｌを
少量ずつ加えて耳たぶ程度の固さになるように調整をと
説明書には記載がありました。

固さは・・・耳たぶと言われれば耳たぶ！
あまり水分を加えるとカビが生えそうな気がして種水は
加えませんでした。







出来上がったものを、おにぎり大の団子状に丸めていきます。
これ、私もテレビとかで見たことある！！

子供は、お団子づくりが好きだけど、ちょっと今回の
お団子は子供の手には大きめ。
娘と2人、お喋りしながらお団子をたくさん作りました。








出来上がったお団子を琺瑯容器に詰めていきます。
空気を抜くように握りこぶしで押さえつけるように
きっちりと詰めていきます！

テレビでは容器の中にお団子を投げつけてるシーンも
見たことがあるなぁ。あれで空気が抜けるのかな？
私はそっと入れて上からギュッギュッとしておきました。








詰め終わったら、表面を平らにならします。








表面に残しておいた塩を振って。
仕込み完了まであと少し！！

もうすぐ蓋しちゃうよ～。
ここまで頑張った娘も名残惜しそう？







ストッカーの周りについた仕込みカスを乾いたペーパータオルで
拭き取り、表面をラップで覆って空気に触れないようにしました。







落し蓋の代わりにうちにあった平らなお皿を乗せて…







重しの代わりにグラニュー糖の袋1㎏分乗せまして…
完成♪♪♪








昼前から始めた作業・・・
気づけばすっかり夜になっていました～。


本当は6歳のお兄ちゃんが興味を持って参加してくれるかと
思ったのですが、お兄ちゃんよりも3歳の妹の方が
興味を持って手伝ってくれました。


仕込んだお味噌は、直射日光が当たらない
風通しの良い冷暗所（常温）で保管して
春夏に仕込んだ場合は４ヶ月～、秋冬に仕込んだ場合は
６ヶ月～が食べごろとのこと。

美味しいお味噌を食べられる日が今から待ち遠しいです！
５月に入ったら晴れた日に少し覗いてみたいと思います　(*´∀｀人 ♪

色や香りの変化がみられるか今からとても楽しみです♪
長くなりましたが、こちらで私と子供たちの味噌づくりの
仕込み作業のレポートを完了いたします　(｀･ω･´)ゞ

次回はまた５月以降に途中経過をご報告させていただきます☆
お読みいただきありがとうございました！






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mandarin100orange 　 2017-04-25 22:50:07 提供：ひかり味噌株式会社