ひかり味噌株式会社様より味噌づくりモニターに当選し、お試しさせていただきました！ 琺瑯で作る味噌です届いたのは・・・・こうじ１キロ・ダイズ１キロ・食塩５００ｇ・作り方のリーフレット・野田琺瑯ラウンドストッカー　です。実は・・・調理前の大豆を触るの初めて  ①大豆を水で洗う。 目安は水がキレイになるまで！   ②洗った大豆を１０時間、水に浸す 皮がむけるんだけど・・・これは取り除いていいんだよね？？  １０時間後・・・  大豆を煮る。本当はここで琺瑯鍋で煮るのですがまさかのIH不可フライパンを使うことにしたのですが・・・ １番大きいフライパンでコレ↑   結局２つ使用し５時間ほど煮ました 始め沸騰させ、後は弱火で。アクは地道にとる！水が少なくなったら足して。（この間、娘のバースデーケーキを並行して作る笑）  子供が寝た後の５時間・・・それも友達家族と１日公園はしごして遊んだ日の夜・・・大変でした・・・  大豆を縦に潰したときに柔らかく潰れたら煮あがりのサイン。割れちゃうときはまだまだです   煮あがったらザルにとりだし人肌程度まで冷まします。そのとき、煮汁（種水）を２００～２５０ｍｌ残しておきます。  冷ましてる間こうじに残しておいた種水を１００ｍｌ加え軽く混ぜます。 強くかき混ぜると表面の麹菌が落ち、発酵が進みにくくなるので注意実は・・・間違って種水多く入れてしまった私・・・大丈夫かなそうそう。こうじを触った後。凄く手がスベスベでしたよ～   先ほどのこうじに塩を加えます。４０～５０ｇ最後に使うので残しておきます。 手荒れに塩が染みる～（笑）    さぁ、ひと運動！冷めた豆を潰していきます！ 豆１キロが入るすり鉢がないので袋に入れてひたすら手のひらで潰します。   これがまた大変昔の人は凄いっ ここまで潰しました！   潰した豆に塩きりこうじを混ぜるのですが・・・ ボウル１番大きいボウルでコレ。たこ焼き４回焼ける大きさのボウルなのに溢れそう     でコレ こぼしまくり～   混ぜたものを琺瑯に詰めていきます。 おにぎり大に丸めたものを入れ・・・  隙間が出来ないように押しつぶして空気を抜きます。 空気が入ると変色や発酵過程ででる水の溜まりの原因になるそう。   繰り返して全部入れ終わったら平らにならし、残りの塩を振りかけて容器内側の側面に付いたカスを拭き取ったらラップで表面を覆い、空気に触れないようにします。空気に触れると雑菌が繁殖します！   ラップをしたら平らな皿や落し蓋をし、１ｋｇ程度の重しを乗せます。  １キロ・・・ちょうど未開封の小麦粉があったから乗せてみました大丈夫かな  これで仕込みはおしまい！次は７月末くらいまでの熟成期に更新します。 食べられるのは８月過ぎてからとのこと。上手に出来るかな～！？ドキドキ     ひかり味噌ファンサイト参加中   

さっっちん 　 2017-04-30 20:19:49 提供：ひかり味噌株式会社