『ひかり味噌 オフィシャルファンサイト』
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ひかり味噌の手作り味噌に挑戦しています
かなり順調です
実は誰でも出来る工程だけどね
今回は熟成が均等になるように、寝かした味噌の天地返しの作業を行いました
主役は坊ちゃんです
7月に仕込んだ味噌はだいぶ、市販のお味噌の色になっています
もう食べれるじゃないかと思うほど味噌の香り
いい香り。。。ではなくちょい臭い~~~
しかも、また少し端っこにカビが生えていた!すくって処分
ひかり味噌の人気無添加味噌を追熟用に使用します
坊ちゃんがもったいない~~~だって
けっこうな量なので入れ替え作業も大変
底の味噌はかなり色が濃いです
なるほど醗酵ムラがあると言うわけですなぁ
最初の頃と比べるとお味噌がかなり柔らかいです
それでも大変なのかなぁ
用意した鍋が小さいので両方を活用しながら、無添加味噌と混ぜる
さらに混ぜる
表情が険しいぞぉ
均等に混ぜたら、素の樽へ戻す
空気が入らないようにお団子状にぼっと
この作業は初めと比べて楽チンです
表面に軽く塩を振ります
こんな感じ
ラップをして空気になるべく触れないようにして、再び寝かす
いよいよ味噌が完成するよ
楽しみ
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はな花 2013-10-22 17:26:22 提供:ひかり味噌株式会社
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長野県の味噌メーカー「ひかり味噌」です。“毎日食べるものだからこそ、安全なものをお届けしたい”という思いから、自然の恵みを活かした無添加・オーガニックの「味噌」を大切に作り続けています。ぜひこの機会にひかり味噌の味噌をお楽しみください♪