8月から作り始めた味噌。2か月目に突入しました。今月の作業は「天地返し」というもの。作っている途中の味噌を取り出し、たね味噌と混ぜるという作業。今までに味噌を数回作ったことがあるけど、「天地返し」っていう作業はやったことがなかったの。「たね味噌」はみその発酵や熟成を促進させる役割があるみたいです。そして、「天地返し」は、みその熟成中に樽の内部で、みそのムラを防ぐために行う作業。なるほど～って思いました(*^_^*)さっそく2か月目の味噌のふたを開けてみます。「今からみその天地返しをやるよ～」と声をかけると、子供たちは何が始まるのか興味津々の様子。2か月目の味噌の色はこんな感じ。少し茶色っぽくなってきたかな？？でね、やっぱり空気に触れやすい端のほうにカビが出てきてたので、取り除いたよ。桶に入った味噌を、大きな容器に移し替えていき～送られてきた、「無添加　円熟こうじ味噌」を500gほど加えます。そして、軽く混ぜ合わせる！子供たちは、徹底的に混ぜ合わせてたみたいだけど※今回は、雑菌の混入を防ぐため、ビニール手袋をしてくださいと書かれてたので、ビニール手袋をつけて作業しました。※味噌を混ぜるときに使っている容器は、お寿司を混ぜるときに使うものを使用しました。そのあとは、みそを団子状にして、元の容器にうつしていき、空気が入らないように詰めていきます。味噌の表面を平らにしたら、軽く塩をまぶし、ラップをして、「中ふた」「重石」をのせて完成！！今回も、子供たちは楽しんでやっていましたよ。出来上がりが楽しみですね～♪♪ひかり味噌ファンサイトファンサイト参加中ここで改めて思ったんですが、みその容器、もう少し深めがいいと思います。表面ぎりぎりくらいまで詰まった味噌を見たじいじとばあばにも「容器が小さい」と言われちゃいました。

さちたろう之助 　 2013-10-17 05:15:15 提供：ひかり味噌株式会社