先日届いた『海人の塩　　塩麹』






いまや急激に、塩麹のレシピ本が本屋に並び

みなさんのブログでも塩麹レシピが掲載されて・・・テレビでもよく目にします



ようやく私も塩麹を使ってみましたよぉ
実ね。。。
出来れば減塩料理を作りたい私としては、この塩麹は敬遠してました
辛いだけなんかなぁ・・と思ってたのよね


塩麹・・・発酵食品なので、食材にうまみや甘味を加えて
お肉やお魚に漬け込むことで、酵素の作用で乳酸菌などのお味がまた加わるそうです










鶏モモ肉の皮のついていない方に、塩麹をティースプーン１杯塗ります
そして冷蔵庫で、寝かして置きます（この時は、朝漬け込み晩に頂きました）



火を拭けていないフライパンに皮目から下を向けて
クックパーなどのオーブンシートをにかぶせて、肉に重しをして火をつけて焼き入れます



油は必要ないです
ジュージュー焼けます






かなり焼き入れてから、ひっくり返して両面焼いて終わり






途中に調味料は入れません
最初につけた塩麹のみ












カリカリな皮と、程よくしみ込んだ塩麹がこれまた甘くって








美味しいわ









全然イメージしていた、塩辛いのでは・・との不安は一瞬にして消えました


そしてこの塩麹が人気でるの分かるわぁ






味が奥深いの



甘味と程よい塩加減が、お肉のうま味を引きだしてくれてる感じです



塩麹は発酵食品なので、その美味しさだけでなくビタミン類が豊富
ビタミンＢ1.Ｂ2Ｂ6などを含んでいるそうです



脳の代謝をあげてくれるらしいので、疲労回復にも効果があるそうですよぉ



それに女性には、美肌効果やアンチエイジングなんかも期待されているそうです






塩麹・・・完全にはまった



もちろん塩辛くないので子供もウマウマ












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chi 　 2012-04-02 07:03:52 提供：カネキタ北釧水産株式会社