朝獲れ「お刺身用」トロ秋刀魚
北海道釧路市
カネキタ北釧水産株式会社様
http://monipla.jp/bl_rd/iid-7470553734e38b3bb3fe6e/m-4ca3f41d8d06d/k-1/s-0/
 
新鮮な秋刀魚11尾
 
北釧水産では保冷剤を多く入れる事により、日帰り朝獲れの鮮度を保ったまま、窒素氷という酸素を含んでいない氷を使用し、更に鮮度がアップしています。
 

さっそく秋刀魚を三枚におろしますね。
 
その前に注意事項
包丁を研いでくださいね。
 
頭を切り落とし
 
内臓を綺麗にとり
 
三枚におろします
こんな感じ
皮をむきます
新鮮なので簡単に皮がとれますよ
腹の部分の骨は綺麗にそぎ
小骨は毛抜で取り除きました。
 

山わさびが一緒に
そえてありましたよ
 
秋刀魚の艶
綺麗でしょう
 
http://monipla.jp/bl_rd/iid-7470553734e38b3bb3fe6e/m-4ca3f41d8d06d/k-1/s-0/
アップで見てください。
お味は最高
 
口の中でとろけます
 
今まで食べていたものとは
まるでちがいます。
 
新鮮で　甘い　
 
皆さん美味しさが伝わりましたでしょうか
 
 
次は
塩焼き
あまりにも大きいので
グリルに斜めに一尾しか入れいません。
大きさがわかりますでしょうか
 
お皿も大きいのですが
 
まだまだ大きい
 
お味
これが秋刀魚の塩焼きのお味
なんですね、味が濃い　
最高の塩焼きです
 秋刀魚のふんわりつみれ汁
 
包丁で粘りが出るまで叩いて
少量の山芋　味噌を加え
団子に
 
出汁は秋刀魚の骨でとりました。煮汁が濁っていないでしょう、沸騰した所に骨を入れると
綺麗な澄んだお出汁が出来ますよ。
 
お味
コクがあり　うまみがたっぷり

 
　
秋刀魚の南蛮漬け
粉を漬けた秋刀魚を油で揚げ
玉葱　醤油　砂糖　酢　で和えました。
冷たく冷やして頂いても美味しい一品

 
 
秋刀魚のかば焼き
フライパンで秋刀魚を焼き
みりん醤油で味付け
 
ご飯と一緒に
美味しいですよ

 
 

 
秋刀魚とキノコのソティー
 
秋刀魚の肝をたれに使いました。
洋風で美味しい一品
 
 
最後に
秋刀魚の切れのこしで
かけ汁　
秋刀魚を切れはしをたたいて
里芋　大根を入れ
味噌味に
最後まで綺麗に使いました。
 
こんなに美味しい秋刀魚
食べた事がありません。
皆さんにも美味しさが伝わりましたでしょうか？
 
今回秋刀魚のお刺身上手にさばけたと思っていた所主人が一言　「素材が良いからだよ」
その通り　
 
 
 
 
 

ババばーちゃん 　 2011-09-18 22:52:55 提供：カネキタ北釧水産株式会社