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鳥取産あご入り鰹ふりだし お試し3パック1袋



●内容量／あご入り鰹ふりだし3パック入り

●原材料／食塩、鰹節、鯖節、あご(飛魚)、昆布、椎茸、


砂糖、鰹エキスパウダー、粉末醤油(大豆、小麦)、昆布エキスパウダー、


調味料(アミノ酸等)、Ｌ型乳酸カルシウム










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料理の際の　だしの役割について　思いつくままにお書きください。

また、この「鳥取産あご入り鰹ふりだし」のどこに魅力を感じたかを

教えてください。



↑

だしの役割、、、というと、「うま味」を出す為、という気がします。



Wikipedia うま味





June 18, 2009



↑

の「味の素」さんのセミナーで「うま味」については学習しました。

↓


この講座では、1908年グルタミン酸（昆布のうま味）を

 

発見した池田菊苗氏の紹介から始まり、

 

「うま味物質」は舌だけではなく、「胃」でも

 

感じていること、

 

また「うま味物質」はタンパク質の消化・吸収に

 

関わりがあることなどを紹介。

  

グルタミン酸というと昆布が有名だけど、

 

パルメザンチーズ・トマトなどにも含まれる。

 

また「母乳」にも含まれている。



「うま味」が入っていると、もっと食べたい、飲みたい

という感覚が増しますよね～。



「鳥取産あご入り鰹ふりだし」は



プロの味が楽しめる、ということと









①本枯れ鰹節


雄節(鰹の背)を使用。鰹の香りと旨味が増すカビ付けを、

14回繰り返して極上の本枯れ鰹節が生まれます。




②天然昆布


昆布の中でもだし専用の利尻昆布は、透明度の高い甘く濃いだしが取れます。

じっくり2年かけて成長したグルタミン酸の多い天然物を使用。




③割り鯖節


頭部と腹部を取り除いた長崎産の鯖節を使用。うまい底味を作り出します。

美味しいラーメン屋のコクのある味の秘密は鯖節にあるといわれています。




④香信椎茸


宮崎の原木栽培椎茸を使用。八分開きの香信椎茸が、

香りの良いだしに仕上げます。




⑤焼きあご節


琴浦町の町魚・あご(飛魚)のわたを丁寧に取り除き、

遠赤外線で焼いた後、天日干ししたもの。

臭みのない上品な味のだしが取れます。

 



という５種の天然原料が魅力的。

さやか 　 2011-12-15 17:10:55 提供：アポロリテイリング株式会社