夏バテで食欲がなくても、そうめんなら喉を通る。ひと夏の間に何度も冷やしそうめんのお世話になるという人は多いのでは。おいしいつゆを大量に作って冷蔵庫にストックしておけば、いつでも食べられるのもうれしいですしね。そこで、作り方をあの神田川俊郎先生に教えてもらうことに。用意するのはまず干し椎茸１枚と干し海老20ｇ、５cm角に切った昆布とスルメを半分。これらを５００ccの水を入れたお鍋に30分ほどつけておく。その後、火にかけ、煮立ったところで弱火にし、７～８分ほど煮る。そこへ濃い口醤油１５０ccとみりん１５０cc、たまり醤油20ccを入れる。調味料は少しずつ加えるのがポイントだ。「干し海老やスルメは、種類によって塩加減が変わるので、濃い口醤油で味を調節しましょう」この作業をしつつ同時に“煮切り酒”を作る。お酒を沸騰させ、アルコールを飛ばしたのが煮切り酒だ。日本料理では頻繁に使われる手法で、味をまろやかに仕上げる。この煮切り酒を大さじ１杯加える。と、ここでようやくダシの命ともいうべき、かつお節の出番だ。ただし、究極のそうめんつゆに使うのは、かつお節だけではない。香ばしい風味と深みのあるコクがある、うるめいわしを削った“うるめ節”をあわせて使用する。30ｇずつ鍋に入れると、途端に部屋中に風味のいい香りが漂う。あとは５分ほど煮て、濾せば完成だ。さっそく味見をしてみる。究極のそうめんつゆのお味は…な、なんだこりゃ～！ ひと口食べただけで違いに気づく。さらりとした味の市販のものに比べ、上品で香り高く、コクがあって濃厚なのだ。---------------------------梅干を使ったレシピ梅干を使った簡単なレシピとまでは言わない、即効メニューで好きなのは「梅干＋シラス＋鰹節＋ゴマ＋オクラ＋山芋＋青紫蘇」これ切って「めんつゆ」で和えるだけです。具材の野菜などは冷蔵庫をみて適当に♪梅干しパワーで夏を乗り切れ！あなたのオリジナル梅レシピを募集。　←参加中


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miu 　 2010-06-08 00:18:34 提供：株式会社石神邑