『【アイエスティー株式会社ファンサイト】 ISTイベントモール 』
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★松代そば善屋が厳選したおそば 食べてみましたぁ♪ 其の壱
2012年06月13日(水) 23時00分00秒
テーマ:├─ 麺類
今回ごまめが食べたお蕎麦は・・・
麺一筋に60余年、コシが強く、
ツルッとした喉ごしの麺作りにこだわり続けてきた
松代そば善屋
社長さんが自らが厳選した、
海藻(ふのり)つなぎの、きそば2種類、八割そば、へぎそば2種。
松代そば善屋
さんでは・・・
良質なそば粉と小麦粉に選り抜きの海藻(ふのり)をつなぎにして捏ね上げ、
32度以下の低温乾燥室で温風と冷風を交互にあて、
麺の内部を乾燥させてから外側を乾燥させる技術を使い
じっくりゆっくりと麺を乾燥させているそうです。
この長時間の低温乾燥が、素材の風味、美味しさを最大限に引き出し、
打ち立てかそれ以上のコシの強さと喉ごしを実現させるんだとか。
へぎそばというのは新潟県の南西部で古くから食べられているお蕎麦で
杉板で出来た四角い箱状(35cm×45cmの大きさ)の「へぎ」…
gomame 2012-06-13 00:00:00 提供:アイエスティー株式会社
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