●パン工房●

〈粉の違い・・ベーグルに夢中＆にゃ♪〉

ハード系が苦手な相棒殿、なのに、ベーグルは大好きと来た！

おまけにあの方は、本場のベーグルを食べたことがあるらしく、かなりうるさい。

肝心の私は、本場のベーグルも、日本の専門店のベーグルさえ知らない・・(苦笑)

「皮？クラストっていうの？かたいんだよね」

「クラムとのバランスが悪いんだよね、もうちょっと研究が必要だよね」と厳しい言葉を頂戴しまして、

只今、研究中。

 

いつもどおりのレシピに成形なのに、膨らみが違う！

(ベーグルのレシピはこちら→☆)

勉強して、いずれは粉も使い分け、パン作りをしたいな思っていたのですが、

こんな形で粉の持つ特徴を、圧倒的なほど、見せつけられるとは思いませんで(笑)

春よ恋からゴールデンヨットに、粉を変えたばかりなんですね、凄いなぁ。

 

膨らみが違う、全然違う！

クラストのかたさは、焼成温度を下げて解消できるかな？

もっちりな食感は、粉を変える方が良いのか・・まずは、ゆで時間を少し長めにしてトライ。

次回、どんなベーグルが出来るか、ちょっと楽しみ♪

材料選びって大事なんですね。

 

余裕が全くなく、がむしゃらに、作って作ってなパン作りから、

少し目線を変え、材料のことや(＾＾パンの特徴に合わせた作り方、いろんなことに目を向けて。

そんなパン作りをしていきたいな♪

 

 

(過去記事より抜粋)



 

 

 

●ねこくらぶ●

〈梅子はんってテーブルが好きだよね・・高い所が他にないもんね、ごめんよ〉

 



 

 

 

いつも有難うございます♪

お返事が、遅れ気味ですみません(＾＾；

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ｍｉｓｙａ 　 2018-05-06 12:50:00 提供：榮太樓商事株式会社