神戸牛の「味の濃さ」を堪能！！　神戸牛モモバラすきやき（400ｇ）を5名様に♪←参加中

神戸牛モモバラすきやきを使ってビーフストロガノフを
作ってみたいと思います。固まり肉で作るより美味しく
作れると思います。

高齢の母は、部分入れ歯ですので、かたい肉を食べる
ことができません。

このすき焼き用の肉ですとくるくる巻いても、ほぐれやすく
食べ易いと思います。


★★★ビーフストロガノフの材料★★★

牛薄切り肉・・・ 400g
塩・こしょう・・・少々
小麦粉・・・・・・大さじ2
たまねぎ・・・・・1コ
干ししいたけ・・・（大）6枚
しいたけの戻し汁・・2 1/2
サラダ油・・・・・・小さじ1
バター大さじ2（2回に分ける）
トマトケチャップ カップ1/2
酒カップ カップ1/2

A・・・ドミグラスソース（缶詰）・・・1缶　　
しょうゆ・・・大さじ1 　　　　　
サワークリーム適宜　　
パセリ 適宜

★★★ビーフストロガノフの作り方★★★

1. 干ししいたけを水に浸し、戻しておく。

2. 牛薄切り肉を丸めて形を整え、塩・こしょうと小麦粉をまぶす。

【一口メモ!】薄切り肉は、角切り肉よりも安価で、早く火が通り、
煮込み時間が短くて済みます。

3. たまねぎを縦に半分に切り、芯を切り落とし、繊維に対して垂直に
1㎝幅に切る。

4. フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛肉の表面に焼き目がつく
まで焼き、フライパンから 取り出す。

5. フライパンにバターを入れて熱し、たまねぎをよくいため、
【1】のしいたけ（石づきを切り 落とし、縦に半分に切ったもの）
を加え、いため、トマトケチャップを入れ、さらにいため、少し煮る。
【一口メモ!】トマトケチャップをいためると、うまみが増し、
まろやかになります。

6. 酒を加え、沸騰させ、しいたけの戻し汁と【A】を加え、【4】の
牛肉を入れ、15分間煮込み、バターを加え、塩・こしょうで味を調える。
【一口メモ!】しいたけを入れると、風味が増し、しいたけの戻し汁を
使うと、うまみが出ます。

7. ふたをせずに、アクをとりながら、30分間煮込む。

【一口メモ!】ふたをしないことで、余分な水分が飛び、つやが出ます。　

藍色の部屋（TOKU) 　 2012-09-20 00:00:00 提供：株式会社 本神戸肉 森谷商店