今日は　きんき　を煮てみました。
昨日の仕事帰りに　デパートの地下の　食品売り場に寄りましたらきんき　のタイムセールをしていました。金目鯛に似ていますが　違う魚です。金目鯛は　鯛です。　金目鯛も高価で　美味しいですがきんきは　もっと高価です。　鯛ではなくて、　カサゴです。
１尾　中骨付き　２枚おろしです。タイムセールでも　高価でした　(@_@)　でも、　美味しいので　思い切って　買いました。自分で煮ると　自分の好みのタレにできるので、　嬉しいです。煮てある　きんき　を食べてみると、　甘いです。　甘いお菓子は好きですが、　きんきの煮付けは　甘くない方が　好きです。
　・　昆布の水塩　・　料理の清酒　・　昆布つゆ　・　根生姜通常は　砂糖、みりん　を加えますよね。甘いタレが好きな場合は　水飴を加えることもあるようです。でも、　甘くない方が好きなので、　以上の４つだけで　タレを作りました。丁寧に作る場合は　昆布とカツオ節も　加えるようですが簡単に　昆布つゆ　を使いました　(^o^)　　　　きんきに　昆布の水塩を　噴きかけました。料理の清酒は　お玉に　４杯昆布つゆは　お玉に　１杯根生姜を　１つ　スライスしました。つゆが沸騰してから　根生姜を　加えました。霜降り　をしようとしましたが、　きんきが大きくて　鍋に入りませんでした　(^_^;)大中小の鍋の内　大きな鍋を使ったのですが・・・
頭を落としてから　霜降りをしました。沸騰する前に　湯気が出てきたら　きんきを浸けました。きんきは　直ぐに白くなりますので　サッと引き上げました。お湯に脂が浮いていて　美味しい成分を捨ててしまいそうで、　もったいない気もしましたが？？　お湯は　捨てました。きんきに　切れ目を入れました。　タレが染み込みますように☆彡
ここで、　キッチンペーパーで　水気を拭き取るのですが霜降りをしようとして　鍋に入らなかったパニックで　拭き取るのを忘れました　f^_^;　きんきは　身が軟らかくて　崩れやすいです。霜降りをしたら、　崩れてしまいました　(＾＾ゞ　タレの中に　きんきを　浸しました。タレは　強火で沸騰させました。
キッチンペーパーを　落し蓋にしてきんきを　タレに　浸しました。まんべんなく　タレが濃淡にならないように　キッチンペーパーを　きんきにフィットさせました。弱火にして　３０分間　煮ました。時間が長かったかも知れません？？　軟らかくなり過ぎでしょうか？？
一旦　冷ましてから食べるときに　温め直しました。一晩経ったカレーやシチューが　味が染みて美味しくなるように煮物は　一旦　冷ましてから　温め直すと　味が染みて　美味しくなるようです。
好みの味に　煮付けることができました　＼(^o^)／ご覧くださいまして、ありがとうございます。　　　　　【前田食品】国産小麦100％新ぱすた（試作品）試食モニター募集☆100名様　　　　　　　　　　

クリクリ 　 2016-11-26 21:07:28 提供：前田食品株式会社