沖縄の　マキ屋フーズさんの　調味料
『紅こうじ』を　使っての　料理モニターです

『紅こうじ』とは　琉球王朝時代から伝わる
沖縄の伝統食品「とうふよう」をベースに、
マキ屋さんが　独自の技術で作られた　発酵調味料です。

こちらの商品とは、『紅コク』という仮名で　呼ばれて
商品開発していた頃からの　お付き合い
過去に　2回モニターをさせていただいて
料理を　考えさせていただきました。（1回目　2回目）

当地方では　味わったことのない
独特の　コクのある
やや　ピリ辛の　化学調味料不使用調味料です


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蒸し茄子の肉味噌かけ

紅こうじは　いろんな調味料と
相性がいいんですよね
もちろん　味噌とも　

普段どおりの肉味噌作りに
紅こうじを　加えてみました。

紅こうじは　かなりの高度のアルコールを含んでいるので、それを　飛ばさなくてはいけません。
だから、加えるタイミングは　加熱し始めが
いいです！
味噌の辛みが　まろやかになりました

また、いつも　ボソボソ　固め食感の　ミンチが、ふんわり　柔らかく　仕上がっていました。
これは、麹効果ですね

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コロコロ♪キムチ和え　

コロコロに切った
マグロ　と　オクラ　を
キムチ漬けで和えた　1品。

我が家では　紅こうじは
『ウニの風味がする調味料』
で　通ってます

海鮮ものの旨みを加えて作る
キムチ漬けに　紅こうじを混ぜたら。。。
コクと　辛みが　ＵＰするのでは。。。
そんな　思いで　作ったレシピです。

加熱しない　使用法だったので、紅こうじの癖が残ることを　心配しましたが、
キムチの旨みと　うまく混ざり合って、コクＵＰに　成功しました
辛さは　思ったほど　出てきませんでした。。。。。
紅こうじ苦手だった主人に　大好評でした　


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カレーライスに紅こうじを加えた！！

今回の紅こうじ使用は　隠し味が多いです。
カレーにも　加えてみました

いつも　娘が「辛い」と言う、
辛口のカレールーを　使用したのですが、
紅こうじを加えて、さらに　辛みがＵＰ！！！！！

かと　思ったら、その逆で、　
娘が「辛い」と　言わないくらいの　まろやかな味に
変身してました。。。。。

うぅ～～～ん・・・・・
何でだろう





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カレー煮漬け

紅こうじ使用　ラストを飾ったのは、
またまた　カレー！
今度は　魚のほうですが。。。。。

ウニ（海の味）風味には　海の素材でしょ！
と　煮魚の調味料に　紅こうじを　プラス

いろんな料理を作ってきましたが、
紅こうじの色が　こんなに　美しく出た
メニューは　これが　初めてではないかな？


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紅こうじは　煮詰めると　とろみが出るので、
この煮魚の煮汁も　仕上がっていくにつれて
ほどよい　とろみが出ました。
また、魚の身が　ふっくら　柔らかく仕上がりました。
こうじの効果の　良いところが　出て　よかったです。

株式会社マキ屋フーズ　『紅こうじ』　商品サイト

ダレン・シャン 　 2014-06-24 00:00:00 提供：株式会社マキ屋フーズ