栄養満点で大好きな沖縄食材を取り扱う株式会社マキ屋フーズ様のオンラインショップで、
沖縄伝統の調味料を見つけ、原材料に一目ぼれして早速お試ししてみました。



　　　　　　　　　　　　　　　　琉球ソース　　紅コク






沖縄伝統の発酵食品「とうふよう」の製造技術を応用した紅コクは、
とうふようの漬け汁に豆乳や島とうがらしを加えて熟成させた新感覚調味料なんです。

原材料は料理に使う食材の味を引き立てるシンプルな4つ。
米麹、泡盛、豆乳、島とうがらしです。




麹や豆乳は普段の料理にもよく使っているけれど、
これは沖縄といえばの泡盛も入っているんです。

泡盛って度数が高そうで実際に飲んだことがないのですが、
料理に使うと特にお肉などがやわらかくなるし旨味が出るって聞くので、
いつかちょっと試してみたかったんです。

料理中でも片手でサッと使いやすいハンディパウチタイプ。




とってもきれいな紅色です。




トロミがあるのかと思いきや、意外にサラッとした液体なので色々と使い勝手も良さそう

この紅色をアクセントにソースなどに使えるほか、
加熱調理もOKなので、そのままでは泡盛の味や風味が苦手な方にも良さそうですね

商品に同梱されていたオススメレシピには、
鶏のから揚げ、タコライス、クリームきのこパスタ、トマト魚介パスタの4点が掲載されていて、
その中で私は鶏のから揚げとトマト魚介パスタ、タコライスを作ってみました

まずは鶏のから揚げ

いつもの漬け汁に紅コクをプラスしたものに鶏肉を漬けます。
レシピでは1晩と書いてあったのですが時間が無くて1時間ほどだったので、
短時間でも味が入るよう、一口サイズに切った鶏肉にさらに軽く切れ込みを入れました。

紅コクをプラスする以外は一般的な調味料や揚げ方でOKなので使いやすかったです。

そして仕上がりがコチラ




ベビーリーフを敷き詰めた上に紅コクから揚げ、そしてミニトマトで彩りました。

揚げ物なので紅コクの香りというのは特に分からないというか気にならないですし、
見た目や香りだけでは泡盛とかが入っているとは気付かれなかったです。
加熱で泡盛のアルコール自体は飛んでますし。

実はモモ肉ではなくパサ付きがちな胸肉を使ったのですが、
麹や泡盛のおかげか、しっとりふっくらやわらかい仕上がりになっていて嬉しい




紅コク以外の調味料で漬けた時に比べて、紅コク入りの今回は味も違いますね。
スパイシーとかっていうわけじゃないけど明らかに何か違う。
紅コクの味自体はそんなに強くないものの、どこかアクセントが効いているというか。

これは今まで我が家で作っていた一般的なから揚げよりも美味しいんです。
泡盛とか島とうがらし入ってるよ～って言われないと分からないかもだけど、
いつものと何か違ってひと手間かけたような風味と味に仕上がっています。
旨味とかが引き出されている感じですね。

食感、味、風味ともに最高です。
これから我が家のから揚げの定番になりそうです。

お次はちょっと見た目が悪いのですが、
沖縄名物タコライス




一般的なタコライスの具材に、オクラ、アボカド、目玉焼き、チーズをプラスしたもの。

ミートソースの中と仕上げのホットソースの中に紅コクが入っています。
どちらも加熱しているのですが、から揚げに比べると紅コクの味や風味が強く残っています。

辛さの中に豆乳のまろやかさもあって、すごく美味しくて食べやすかったです
これなら子どもさんも大丈夫なんじゃないかな

チリソース、ホットソースだけでは出せないコクや旨味、アクセントが効いています

一緒に野菜もたくさん摂れて早く食べられるタコライスは、
ベースのミートソースだけ作り置きしておけば忙しい時でもササッと作れるので大好きです

これもまた作ってみたいメニューです。
特に夏は週2～3くらいで作っても飽きなさそうで定番化しそう

最後はトマトと魚介のパスタ




商品添付レシピとはちょっと違ってクリームパスタにしてソースを多めに。
（多めに作ったクリームソースは翌日、ドリアにリメイク）

添付レシピでは紅コクは魚介（エビとホタテ）にまぶして焼くだけなのですが、
今回はトマトクリームソースの中にも紅コクをプラスしてみました。

トマトやクリームの風味や味のほうが強くて、から揚げ同様に紅コクのクセとかはほぼ消えていますが、
いつものトマトクリームソースとは一味違った独特のアクセントが効いていて美味しかったです

紅コクそのものをしっかり味わうのはやはり生でソース代わりに使うのが良いと思うので、
これからまた色々試してみてレパートリーを増やしたいです



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☆PikKa☆ 　 2014-01-07 09:50:08 提供：株式会社マキ屋フーズ