『マルコメファンコミュニティ』
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ブームからもはや定番調味料となった塩糀。なんにでも合うし、旨みがあって私も大好き。さんの『プラス糀 生塩糀』には粒タイプとこしタイプがある。それぞれのレシピつき。こしの方が野菜料理に向いているらしい。私が今まで使ったことがあるのは粒の塩糀ばかり。こちらは酵素がのこった「生」タイプの塩糀で、素材の味を引き出す、自然の旨味のある万能調味料だそう。肉や魚を漬け込んで焼いたり、鶏の鍋の味付けに使ったり、あんまり考えず何にでも使ってたなあ。だしや塩糀で適当に味付けするだけでおいしくなる。なめらかこしタイプはどう使えばいいんだろ…粒ありと比べてほのかに甘いまろやかなうまさと書いてあったけど、味見をすると確かにそう。「野菜料理に」ということだし、おでん風煮込みにしてみました。こんぶ茶と塩糀、水にじゃがいもや人参を入れて煮、その後にたまごやしいたけを投入。やさしい味付けの上品な仕上がりでした。私はこしの方がマイルドで好きかも。粒がない分、食感もいいしね。とはいえ、まだ一品しか作っていないので、これからいろいろ試してみたいと思います。興味のある方はどうぞ塩麹レシピ超!かんたんレシピマルコメファンコミュニティファンサイト参加中
pine 2013-03-02 14:00:44 提供:マルコメ株式会社
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1854年(安政元年)創業のマルコメ。
お味噌が持つチカラを信じ、人の健康のために、それを生かし、提供し続けています。おいしさはもちろん、高い安全性、確かな品質を備えた商品をお届けして参ります。