こんにちは、美容・グルメ・サブカルチャー大好きアラサーママですここ最近、塩麹ブームは落ち着き、すっかり定番化しましたね。私の流行が落ち着いてから塩麹を使うようになりましたが、最初の内は「この調味料の何がスゴイの？」と不思議でした。ところが、マルコメさんのプラス糀シリーズ「生塩糀」を使って初めてその良さを理解しました！左）生しょうゆ糀　右）生塩糀特に生塩糀は何回リピートしたかもう覚えていません。そんなプラス糀シリーズに、『糀の酢』が加わりましたほんのりした甘みの米糀と、やさしい酸味の五穀酢を使った美味しいお酢です。野菜などの素材の味を引き立てるクセのない味で、上品な旨味と甘みが料理をまろやかな美味しさに仕上げます。マルコメさんは、新・基礎調味料として糀の「新・さしすせそ」を提唱されています！これまでの基礎調味料「さしすせそ」を、新・基礎調味料/糀の「新・さしすせそ」に変えることで、日常生活に発酵食品を取り入れ、旨みを引き出す料理ができます。【新・基礎調味料/糀の「新・さしすせそ」を使った料理レシピ大募集！】　←参加中新・基礎調味料/糀の「新・さしすせそ」を使った料理レシピをブログに投稿する企画を実施中！手軽に一味違うやさしい美味しさの料理が作れますね私が使用経験あるのは、「生しょうゆ糀」・「生塩糀」なので、「新・さしすせそ」の「し」にあたる「生塩糀」と「せ」にあたる「生しょうゆ糀」自己流糀レシピをご紹介します。★生塩糀の柔らか鶏肉の筑前煮★一口大に切った鶏胸肉に、「生塩糀」・すりおろした生姜を１日漬けたものを使った筑前煮です。しかも、パサパサじがちな鶏胸肉も塩麹のおかげで、しっとりふっくらとしますそこに生姜も加わっているので、風味がUP絹さやはパリっとした食感が好きなので、絹さやだけフライパンで軽く焼きます。チューブタイプなので、使う時にスプーンなどが必要なく、とても便利鶏肉って煮てもなかなか味が染みませんが、塩麹と生姜がしっかりとつけると美味しく味が染みますその旨みが他の野菜にもじわじわ染みるので、調味料は普通の筑前煮より控えめでも、旨みは倍以上！★生しょうゆ糀のちょっぴり和風なチンジャオロース★豚肉に生しょうゆ糀を１日くらい漬けておきます。フライパンに油を入れ、すりおろした生姜・ニンニクを炒め、香りがたったら生しょうゆ糀に漬けた豚肉を炒めます。豚肉にある程度火が通ったら、細切りにしたピーマン・タケノコを炒めます。そこにタレ（ゴマ油大１・生しょうゆ糀大１・オイスターソース大２・砂糖小１）を回し入れ、よく馴染ませます。ちょっと和風なチンジャオロースの出来上がりです！マルコメのプラス糀シリーズの糀の酢・糀ジャム・生糀みそを使って、食材の旨みを一層引き出す料理を作り、家族の美味しい笑顔を見たいです発酵食品だから、美容にも良いですしね↑新・基礎調味料/糀の「新・さしすせそ」について詳しく知りたい方はこちらをご覧下さい。

わんこわんこ 　 2013-03-09 14:44:37 提供：マルコメ株式会社