インスタントのお味噌汁など味噌製品の製造販売メーカーとして代表的なマルコメ株式会社さん。
お味噌そのものはもちろんですが、今では糀製品やサバの味噌煮缶なども手掛けているんです

我が家でもマルコメさんのお味噌は常備して、お味噌汁や野菜の味噌炒め、鍋料理などなど
毎日の食事に大活躍していますよ

そんなマルコメさんで最近気になっていたのが、醤油糀。
少し前に万能調味料としてブームになった糀（麹）。
その先駆けとなった塩糀は我が家でも何度も使ったことがあるのですが今回ははじめての醤油糀。

料理中でもササッとスムーズに使えそうなパッケージも気に入って、早速お試ししてみました


プラス糀 生しょうゆ糀





軽くて持ちやすいハンディパックタイプ。





キャップ開閉式なのでスプーンなどで取り出す手間も省け、
調理中に料理に直接中身を入れて使えるのでスムーズ

原材料は醤油、米こうじ、食塩、酒精だけ。




選び抜かれたこだわりの丸大豆からできた吟醸醤油を使用している本格製法





塩糀や醤油糀って便利だけどイマイチ使い勝手がわからない・・・
っていう方もいるかもしれませんが（実は私もそうだったんです）、いつもの塩や醤油と置き換えるだけ
塩や醤油そのものよりも塩分控えめなものも多く、料理の食材の旨みをひきだしてくれるんです。
さらにコクとまろやかさが加わって、いつものひと皿がさらに美味しく仕上がります

もちろん今回も、醤油＆塩の代わりにこの生しょうゆ糀を使いました

まずは塩糀でも作ったことのある鶏のから揚げ

写真撮ってPCに取りこんでたはずなんですが、
PC内の他の不要画像類をまとめて消した際に間違って削除してしまっていたのか
見当たりませんでした・・・
から揚げ自体も、野菜の盛り付けも結構見栄え良く出来てた写真だったのですごくショック

気を取り直して肝心のレシピ＆レポートですが、
鶏もも肉を下味（生しょうゆ糀＆すりおろし生姜のみ）に漬け込んで約30分置き、
米粉（小麦粉でも可）をまぶして、高温の揚げ油でカラッと色良く揚げたら完成
ふっくらプリプリッとしていて、ジューシー

以前に塩糀だけで作った鶏から揚げの写真を載せたことがあるのですが、





この時の食感や仕上がりと似ていて、さらに醤油で旨みやコクがアップして美味しかったです。
いつも作る醤油味のから揚げよりもジューシーで旨みがしっかり出ています
まろやか仕上がりで美味しくて感激
生しょうゆ糀だからこその仕上がりですネ
から揚げにはうるさい私も文句なしの大満足

そして次に冬の定番、大根煮






これまた・・・・画像はあったのですが他の画像と合わせてサイズ編集中にミスをして、
元画像がかなり小さくなってしまいました
最近疲れてるのかな

こちらは水とダシパック、醤油糀だけで作りました
醤油糀はまろやかな甘みがあるので、味醂や酒は入れませんでした
覚えやすい材料で簡単にできるので、我が家で大根煮をする時はいつもこのレシピです。

材料も味もシンプルですが、大根本来の味や旨みを堪能できるし、
さらに醤油糀が大根の味を引き出してくれるので、素朴ながらもホッとする味に仕上がりました。
今まで作っていた大根煮よりもホクホクでやわらかくて味もしっかり入っていて美味しかった

そして主食にも大活躍です。

我が町はB-1グルメでもお馴染み、焼きうどん発祥の地なんです。
そこで、「勝手に故郷応援し隊」ということで、焼きうどんを作ってみました





豚肉、タマネギ、キャベツ、人参、モヤシ、ちくわ、カマボコなどをゴマ油で炒め、
醤油糀、少量の酒とオイスターソースで味付けしたシンプルなものです。

今までは普通の醤油と酒、オイスターソースだけを使っていたので味が濃かったのですが、
醤油をやめて醤油糀を使うことで、味がまろやかでやさしい味に仕上がりました
こってりとした甘辛さがないので、子どもさんやご年配の方にも良いかもです





盛り付けが悪くて美味しくなさそうに見えてしまいますが、
糀マジックで麺がモチモチ、食材ふっくらやわらかくて味もしみていて美味しかったです

糀は確実に素材の味や食感にプラスに働いてくれるうえ、身体にやさしくヘルシーな伝統調味料なので
便利ですし活用度や料理の幅が広がります

こちらの商品は袋タイプでキャップ付きなので使い勝手も良く省資源なので、
我が家ではすでに2本目リピしています

レシピ集がついているので、醤油糀初心者さんにもお勧めです







　　商品詳細はコチラ↓




プラス糀 生しょうゆ糀(200g)【プラス糀】

価格:248円
(2012/12/17 18:31時点)
感想(2件)









　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　

☆PikKa☆ 　 2012-12-17 18:52:07 提供：マルコメ株式会社