夜は、週末、築地にて仕入れ、取り置きしておいた本鮪の赤身と、鮃と、エンガワで、三色丼に。
付け合わせは、天美卵を使用した出汁巻き卵に、プチトマトと、ピーマンと、人参と、昆布のきんぴらに、
定番の絹ごし豆腐と、舞茸と、よこいさんの油揚げと、三陸産の養殖物若布と、万能葱入りの味噌汁。
今回は、酢飯の上に、みがきごま、サンフラワーシード、紫蘇の細切り、魚介3種の順で、トッピング。
鮃は、3日半程じっくり寝かせた効果で、身が熟成され、旨味も増しており、エンガワとも相俟って、グー。
千葉県産の本鮪の赤身も、身質、色共に上々、酸味も程好く、独特の風味も、非常に豊かで、うまうま。
最近、何かと登場している、サンフラワーシードのポリポリッとした小気味の良い食感も、相変わらず。
出汁巻き卵は、天美卵の濃厚な旨みと、自然な甘みがやや薄まり、個人的には、玉子焼の方が好み。
近長さんの日高昆布と、鮃と、カマスの粗で採った出汁も、当然ながら、五臓六腑へと、染み渡る~。
そうそう、夕方頃に、焼きたてメロンパン久栄さんで、TV撮影が、行われておりましたどすなぁ。。。
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1918年(大正7年)創業。かつお節やめんつゆ、だしの素、チルド商品など、素材にこだわった商品を作っています。
私たちが大事にしてきたこと、そしてこれからも大事にしていきたいことは、「心ふれあう味づくり」。食べた人に感動を与えられ、コミュニケーションのきっかけになるような商品をお届けしていきたいと思います。
~12月8日