高価なカタクリ
数日前に片栗粉を買った三十路オンナです。↑それまで、家に無かったというお粗末さ。。。(ボソ)そして、片栗粉を使って作ったのは揚げ出し豆腐♪decoさんのレシピを拝見しました。揚げ出し豆腐は大好きで、ご飯、また、日本酒も本当に美味しくいただけました♪decoさん、ありがとうございます♪揚げ出し豆腐に使った片栗粉をwikiで調べてみました。本来はユリ科の多年草カタクリ(片栗)の鱗茎から得られるデンプンで作っていた。現在、市場に出回っている片栗粉のほとんどはジャガイモから精製したデンプンである。カタクリから取った片栗粉は、ごくわずかのみ生産されており非常に高価である。水溶き片栗粉は、片栗粉に対して同量から2倍の水で溶くのが基本である。あんかけやスープなどのため、とろみをつけるには、水で溶かしてから加える必要がある。片栗粉のみを加えると、粉がすぐに糊化してダマになる。魚や肉など、うまみや栄養を肉汁として外に出さないために材料の表面にまぶして使用される。揚げ物では竜田揚げ、煮物では治部煮などが代表例。じゃがいもの澱粉だと知っていましたが、…
reona 2010-02-17 00:00:00 提供:マルトモ株式会社
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1918年(大正7年)創業。かつお節やめんつゆ、だしの素、チルド商品など、素材にこだわった商品を作っています。
私たちが大事にしてきたこと、そしてこれからも大事にしていきたいことは、「心ふれあう味づくり」。食べた人に感動を与えられ、コミュニケーションのきっかけになるような商品をお届けしていきたいと思います。