黄金色のだし
このだしはだしとり専用のかつおぶしからとりました。
使ったかつおぶしはマルトモさんの直火焼本かつお入りだし用削りです。
直火焼本かつお入りだし用削りは
コクとのびのあるさば節、濃いだしが特長のいわし煮干しに、
マルトモさんが独自に開発した高エキスかつお節を配合してあって
旨味が強く、コクとキレのあるだしがとれるようです。
だしが濁りにくく、だしこし作業が楽な厚削りです。
600ccのお水に対し、20グラムの厚削りをいれて
フタをしないで5~10分に出してだしをとるのがオススメで
長めにだし取りができて、濃いだしがとれるようです。
おだしを使って作ったものはこちらです。
だしの中にしょうゆを落としておわんふという麩に
とろろこんぶとねぎをつめたものに注いだ汁ものなんです
麩が汁気を吸ってしまって汁らしいものがないのですが、
麩を食べるとだしがよくしみておいしいです
だしをとったかつおぶしだってちゃんと活用しました
お鍋で炒ってしょうゆと砂糖で味付けした佃煮。
こちらは白いご飯のお供としていただきました
食材はムダなく使い切りたいですね
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ぱんだらぶ 2013-11-24 13:00:32 提供:マルトモ株式会社
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1918年(大正7年)創業。かつお節やめんつゆ、だしの素、チルド商品など、素材にこだわった商品を作っています。
私たちが大事にしてきたこと、そしてこれからも大事にしていきたいことは、「心ふれあう味づくり」。食べた人に感動を与えられ、コミュニケーションのきっかけになるような商品をお届けしていきたいと思います。