株式会社メリーチョコレートカムパニー さんの
カカオ豆になる前段階の「発酵」に注目したチョコレート
カカオフュージョン
この発酵段階で発酵方法を変えると
チョコレートの味わいそのものに
大きな影響を与えることができるんですって。
カカオフュージョンにはインドネシアのカカオ豆を使い、
「燻」「香」「麹」の3つの異なる発酵方法で味の違いを出しているそうです。
「燻」は・・・
インドネシア現地で行われている発酵方法で行ったもの
「香」は・・・
原産地の植物を選び、味わいや香りの意図的な方向性をもって
発酵作業を行ったもの
「麹」は・・・
日本酒の米麹でカカオを発酵させたもの
今までにない新しいタイプのチョコレートが
どんな味わいかとっても気になっちゃいました。
今まで以上に風味豊かなおいしさが楽しめそうな感じが
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gomame 2017-03-02 20:00:00 提供:マルトモ株式会社
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1918年(大正7年)創業。かつお節やめんつゆ、だしの素、チルド商品など、素材にこだわった商品を作っています。
私たちが大事にしてきたこと、そしてこれからも大事にしていきたいことは、「心ふれあう味づくり」。食べた人に感動を与えられ、コミュニケーションのきっかけになるような商品をお届けしていきたいと思います。