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「今日のお昼ご飯はいかがでしたか？」とスタッフが聞く。「美味しくありませんでした～！」という声が上がる。老い先短い年寄りに怖いものはない。はっきり物を言う。デイケア施設に通っている母によると、毎日そんな光景が繰り広げられる。先日は・・・
「今日のお味噌汁はいかがでしたか？」「実が何も入っていませんでした～！」


んな、アホな。でも、これも母によれば、もっともな回答だという。味噌汁の実はもちろんのこと、すべての料理の具材が小さく切ってある。目を凝らさないと、それが何なのか分からないほどだという（んな、アホな）。入れ歯のお婆ちゃんもいれば、咀嚼力の弱いお爺ちゃんもいる。食べやすいようにという配慮だ。でも、口の奢った達者なお婆ちゃんにとっては不服の種になる。だから、実のない味噌汁ができあがる。
我が家の食卓には味噌汁の実はおろか、味噌汁そのものがなかった。大病のせいで、生前の父には厳しい塩分制限と誤嚥の恐れがあった。味噌汁は塩分が高い。水分と固形物からなるので、むせやすい。とても、出せる代物ではなかった。
味噌汁は父の好物だった。料理には一切けちをつけない人だったが、テーブルに汁物が並んでいないときだけは不満をあらわにした。
hardboiled-kaigo-zenya.hatenadiary.com
母から食事の管理を預かった者として、それは心配したことの一つだった。でも、父は無理を言わなかった。味噌汁を飲みたいという素振りは見せなかった。
つい先日まで、高血圧にとっては御法度だった。それが一躍、健康食品として脚光を浴びる。味噌はアミノ酸やビタミン、ミネラルを含む完全栄養食。塩分も体に障らない。毎日食べてもいい。近年の研究で明らかになった。手の裏を返したような変わりっぷり。にわかには信じがたい。でも、ここまで喧伝するからには本当なのだろう。
俺も味噌汁は好きだ。世の中のせいだ。空前の味噌汁三昧を、親父よ、許せ。
とはいえ、手の内は狭い。豆腐、油揚げ、あさり、わかめ・・・いずれも好きなものとはいえ、味噌汁の実がマンネリ化してしまう。土井善晴センセの教えによれば、どんな具材を入れても美味しくなるのが味噌汁だという。簡単な料理だけに、奥が深い。ちょっと勉強してみよう。
だし
昆布、かつお節、煮干などでていねいにだしを引く。確かに、美味しい。できるだけ、そうしたい。でも、面倒なときもある。インスタントのだしなら、以下の項目に気をつける。
味噌
赤味噌と白味噌、寒冷地の味噌と温暖地の味噌といった具合いに、２種類の味噌を混ぜる。冬は甘く濃い目の白味噌仕立て、夏はさっぱりと辛口の赤味噌仕立てを基本にするといい。
汁の実
これも２種類以上の実を使う。色合いや香りの似ているものは避ける。毎日のように食べるものだから変化をつけたい。
作り方
味噌の風味を損ねるので、煮立たせない。
吸い口
汁物に添える香味。ねぎ、みょうが、青じそ、七味唐辛子、粉山椒、ごまなど。今の季節なら、すだちやゆずなんかも合うらしい。
■ほぼそのまま出典：お料理一年生（ベターホーム）
 最近、作ったのを。大体２人分、だし300mlで味噌大さじ１強の20gぐらで。少なめ。やっぱり塩分を考慮してまう。

オリーブ油を垂らした豆腐とわかめの味噌汁
オリーブオイル、入れすぎた・・・。
モニプラで当たったマルトモの「かつおまるごと」というだしの素を使った。食塩や化学調味料を使っていないというのが嬉しい。オリーブ油はネットの情報から。意外に合った。

利尻昆布でだしを取ったベーコンとレタスの味噌汁
これもネットから。ベーコンの脂のコクと火を通したレタスの苦味。豚汁の要領か。これも悪くない。

茄子と油揚げの麦味噌汁
茄子は母の好物。上に記した本にはなぜか載っていなかった。俺は茄子が得意ではないのだが、麦味噌のあっさりした風味と合うのではないのか。参照したレシピによれば、味が薄いと感じたらだしを増やせばいいとあった。減塩のテクニックとしてはお酢を垂らすなんてのもあり。よくやってたし、今でもやる。
■参照：なすと油揚げの麦みそ汁！ | 料理初挑戦！すべての６５歳独身男性が知っておくべき ガッツリ！和風料理の”コツ”！！
おふくろの味として挙げられることの多い味噌汁を息子が作る。「今日の味噌汁はいかがでしたか？」と聞いてみる。「・・・・・」。何の声も返ってこない。早いもので、父が死んでもうすぐ２年になる。おふくろは平らげた。それで、よしとしようか。
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ken 　 2019-02-19 23:49:55 提供：マルトモ株式会社