●パン工房●〈チョコクランチモカロール＆にゃにゃ♪〉どうもシナモンロール系のパンが苦手で・・・苦手なものいっぱいだね(爆)2次発酵の見極めに失敗すること度々、過発酵して生地がだれるんですね。今日は自分の感覚よりも早めに切り上げ焼成。良いのかな？こんな感じで？チョコクランチモカロール(4個分)♪強力粉100g砂糖大さじ1無塩バター15gドライイースト１.5g塩小さじ4分の1スキムミルク小さじ1純ココア粉末小さじ1(生地用)牛乳80ccサラダ油少々チョコクランチ2分の1袋グラニュー糖小さじ1純ココア粉末小さじ1溶き卵少々。経力粉、スキムミルク、純ココアはふるってボウルに入れます。砂糖、イースト、離れた場所に塩を入れ、混ぜ合わせます。牛乳はレンジで人肌程度に、温め、ボウルに加え混ぜあわせます。ひとかたまりにし、作業台に移し、バターを少しずつ加え、捏ねます。手のひらに生地がつかなくなったら、丸めて薄くサラダ油を塗ったボウルに入れ一次発酵。およそ2倍の大きさになったらフィンガーテストをし、穴が縮まなければオッケーです。作業台に取り出し、丸め直して10分のベンチタイム。綴じ目を上にし、上下、対角線上に生地を15センチ×15センチほど伸ばします。(４つ分できそうであればその長さで)上下のりしろを取り、グラニュー糖とココア粉を混ぜたものと、チョコクランチを満遍なく広げます。手前の方からしっかり巻いて、綴じ目もしっかり指でつまみながら閉じます。綴じ目を下にし、４分割にカットし、銀紙の上に乗せて天板に乗せ、２次発酵。およそ２倍の大きさになったら、溶き卵を刷毛で塗ります。170~180度のオーブンで8~10分焼き上げます。(オーブンによって違いますので加減してくださいませ)冷めてからお好みでアイシングを♪焼き上がってすぐ♪自然光で写真を撮っています。今日は真っ暗な中撮影、しかも目も老眼と来た！(爆)ボケボケで暗めで、色があんまり出ていないです・・すみません。アイシングをする度、ゆるい。頭のなかに「控えめに太るしね」とインプットされているのか、思い切りがない(苦笑)これも今後の課題かなぁ。●ねこくらぶ●〈寅吉と梅子さん・・にゃ♪〉いつも有難うございます♪お返事が遅れ気味ですみません(＾＾；でもでも、お気軽にコメントくださると、とっても嬉しいです♪ランキングに参加中です♪どうぞよろしくお願いします♪JUGEMテーマ：手作りパン


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ｍｉｓｙａ 　 2015-11-17 10:46:00 提供：株式会社明治