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四谷にあるお蕎麦屋さん 「へぎそば匠　四谷店」 お店は一見 会社がえりに同僚と飲みに行くのにピッタリなお店といった感じですが 囲炉裏席風のコーナーがあったりもして和の雰囲気がたっぷり この日いただいたコースは ちょっとした懐石料理のような美味しさで大満足なお店でした まずお酒の注文 新潟出身の店長さんおススメの 2010年純米吟醸生原酒　八海山　「越後で候」 升まで溢れんばかりに注いでいただいちゃいました このお酒　アルコール度数高いんですが口当たりがよくまろやかで飲みすぎちゃう♪ 先付けは養老寄席 長いもをすりおろし　出汁とともに寄せ、上にはとび子と山葵が添えられています 養老というのはおろしたやまいもを使った料理に使われる名称らしいんですが 長いもの食感がすごく美味しい 出汁も美味しくて最後の一滴まですすってしまいました こちらのお料理と合うとお聞きしていただいた 越乃影虎の梅酒 ほんのりした甘さと確かに合う♪　 汁物は店長さんの故郷　新潟の郷土料理　のっぺ汁 サイコロ状に切った根菜類や銀杏　キノコなどをあっさりした出汁で煮込んだ冷たい煮物 里芋のぬめり　のっぺりが語源なんだそうです 新潟の家庭料理で家ごとに味が異なるという素朴なお料理ですが こちらののっぺ汁はすごく上品な味で　田舎料理、おふくろの味というより　懐石料理のようなお味♪ お造りは白身魚の野菜巻き 出てきた瞬間　ワー素敵 綺麗に盛り付けされて目でも楽しめる一品 お魚は新潟佐渡沖のあいなめ身がプルっとしていて旨みが詰まっています これを普通の醤油ではなく、煎り酒でいただきます 煎り酒というのは日本酒に梅干しを入れて煮詰めた日本古くからの調味料 お醤油だと味が濃すぎてお魚本来の旨みを感じにくい部分があるけど この煎り酒だと旨みがダイレクトに感じられて　調味料と素材の相乗効果が♪ 凌ぎ　手毬寿司 久々にいただいた手鞠寿司 一口サイズで食べやすく、そして可愛いですよね 鮪、烏賊、椎茸の3種 焼き物はあん肝の野田焼き 白色をそのまま生かすように白煮した大根の上に 醤油ベースのタレで焼き付けたあん肝がのっています 出汁がしっかりしみた大根はさっぱりした風味で あん肝の濃厚な味と合わさると丁度いい塩梅 あん肝大好きなんですよねー まったりとしたコクが美味しかったー お次は栃尾のジャンボ油揚げ こちらのお店人気ナンバーワンのお品だそうです 長岡市（旧栃尾市）の名物大きな油揚げに葱と合わせ味噌を挟んだ一品 油揚げがサクサクっとしていて食感もGOOD 長ネギの食感と、旨みたっぷりのお味噌が最高に合うの お酒がすすみすぎちゃう(笑) ということで荒澤岳というお酒もいただきました♪ こちらもまろやかー 新潟のお酒は美味しい！ 合鴨オレンジ煮はフランス産マグレドカナールをオレンジの利いた出汁でさっぱりと煮あげたお品 合鴨とオレンジの酸味がとても合います 彩りも綺麗♪ 酢の物は白子茶巾寄せ 鮮度の良い真鱈白子を柑橘酢で茶巾にして寄せてあります 上にのっているのは胡瓜と人参を結んだもの 白子も大好き♪ 普段ポン酢でしか食べない白子がこんな風に美しく素敵に登場するとは ゼリーの食感と白子のとろっとした味わいが楽しめます ここでさらに最後のお酒 八海山の焼酎があるよ！といただいたのが 八海山本格米焼酎　「よろしく千萬あるべし」 料理が美味しいとお酒もすすみます♪ そして店名にもなっているへぎそばが登場 越後へぎそばは別名布海苔蕎麦と言われるつなぎに布海苔を使った 新潟県魚沼地方のお蕎麦 へぎの由来は杉の木などの一枚板を剥ぎとって作られた器に蕎麦を小口に盛り込んだものをへぎそばといい 器を作る工程のはぎとるを魚沼地方の方言でへぎとるといったことからへぎそばと呼ばれるようになったんだそうです このへぎそば　つるっとした食感であっという間に食べれちゃう お蕎麦好きな夫がここの蕎麦美味い！と大絶賛でした デザートは豆乳のブリュレ 最後のデザートまで私好み 最初から最後まで美味しくて お品書きは最初に見せてもらってたんだけど 出てくるお料理がどれも美味しくて 次はどんな味なんだろうとずっとワクワクし通しでした 普段お店には辛口の夫も このお店ばかりは終始大絶賛だったんですが 私も同じく いいお店見つけちゃったって感じです 今回はコース料理でしたが これだけ全部美味しいとなると 他の一品料理もまた食べたくなりますね 次回は単品料理を食べに伺いたいと思います ■へぎそば匠　四谷店 東京都新宿区四谷313 水喜ビルB1 0332269205 月金 17300400(LO0330) 土　　 17301130(LO1100) 日祝休 （社）日本フードアナリスト協会ファンサイト応援中 続きを見る ['close']