チワウさんのプロフィール

焙煎ローズヒップ入りベーグル [2010-06-09 18:41:09][ブログ記事へ]

Khouseさんの焙煎ローズヒップを使った【お料理レシピ】のアイデア募集中！のプロジェクトに当選し、焙煎ローズヒップを10包み送っていただきました♪包みの中身はこんな感じ   コーヒー豆のようにローズヒップを焙煎加工をしてあるそうです   だから甘くて香りも良く、飲んでもそのまま食べても美味しいんですって   試しにそのまま食べてみましたが、カリカリとした食感で甘酸っぱくて確かに美味しい！！     で、これを使って、ちょっとハマりつつあるベーグルを作ってみることにしました   【　焙煎ローズヒップ入りベーグル　（５個分）　】 強力粉　　　　　　 ２５０ｇ 砂糖　　　　　　　　１３ｇ 塩　　　　　　　　　　５ｇ バター　　　　　　　 ５ｇ ドライイースト　　　　２ｇ 水　　　　　　　　　 １４０cc 焙煎ローズヒップ　 ５包   １．強力粉水までをボールに入れ、水気がなくなるまで良く混ぜる   ２．１を台の上に移し、引きちぎるように混ぜる 　　均等の固さになったらまとめ、手のひらで押し出すように、生地の表面がつるりとするまでこね　　　続ける（約１５分）   ３．生地の一部を切り取り、グルテン膜が写真のように張っていたら生地をいったん平たくして、そ　　の上に焙煎ローズヒップをおく     ４．３の生地をたたむようにして丸め、手のひらで押　　し出すようにして焙煎ローズヒップと生地が均　　　　等に混ざるまでこねる     　　混ざったら、ボールに移しラップをかけて２８℃　　　３０℃で約３０分間発酵させる         ５時間が経ったら生地をスケッパーで５等分に分割 　分割した生地をいったん手のひらでつぶし、めん棒で上下均等にかけながら楕円形に整える   ６．５の生地を上下１/３ずつ折って、さらに２つ折にしてからとじ目をしかりくっつけ合わせる 　　棒状になった生地をさらに両手で均等に長くのばし、片方をギュッと押して平らにし、もう片方に　　かぶせるようにしてリング状につなげてしっかりとじる   　　ベーグルをクッキングシートの上にのせラップをし、２８℃３０度で約３０４０分最終発酵をさ　　せる 　　（写真右が、発酵後のベーグル）         ７．大鍋にお湯を沸かし、砂糖大１を入れ、生地を　　上になるほうを下にして入れる  　40秒ゆでたら、裏返して30秒ゆでる   　　※お湯はグラグラ煮立たせないこと           ８．お湯から出したら軽く水気を取り、オーブンシートを敷いた鉄板にのせ、時間をおかずに焼成す　　る  　　２００℃で約１５２０分   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらが出来上がり♪　　　　　　　　　　　 　　　　　 　　　　　　　　　　　   　　　　　　　　　焼きたては味だけでなく、ローズヒップの良い香りもすごくしてました♪ 　　　　　　　　　　　　　　　ローズヒップを飲みながら食べたいかも（笑）   まだ頂いた焙煎ローズヒップが残っているので、今度は何を作ろうかな？   　　　　　　　　　　　　　彼も驚くときめきボディ　ファンサイトファンサイト応援中     　　　　　　　　　　　　　ココビタのブログランキングに参加中です♪ 続きを見る ['close']