meiさんのプロフィール

SUPER SWEETS SCHOOL　アシェットデセール講座を受講中デス鎧塚先生からの課題で、「ビスキュイクーラントショコラ」を作りましたフォンダンショコラと言えば「ぁあ！」とお分かりになるでしょうか＾＾コレも一時期流行りましたねぇセルクルで生地を流して焼くんデスが不安的中焼成中、下から生地がモレ出てくる！！家庭用オーブンの天板だから、フラットじゃないんだょね(爆)ぃや、薄々こうなる予感はあったんだケドさ、一応レシピ通りにやってみようと思って＾＾；若干サイズが小さくなって焼きあがりましたが優しい鎧塚先生、「今回の大きさでもかわいく仕上がっています」というコメントと共にフラットじゃない天板で焼く際の対策を伝授してくださいました！あとは「ちょうど良い焼き具合ですよ」「苺のソースも美味しそう」と言ってくださいました(ホントは先生はフレッシュラズベリーでソースを作ってたんだケド、手に入らなくて)鎧塚先生は褒め上手だと思いマス(￣∇￣)ｱﾊﾊﾝ生地もソースも、それぞれの作り方はいたってシンプルで難しいコトはありませんただ、先生が講義中何度も念を押していた点は「このお菓子は型の準備に全てが掛かっている」とにかく焼きあがりにスムースに型から離れないといけない、お客様がナイフを入れ中のチョコレートが流れ出す瞬間が一番盛り上がるんだから、と型離れが悪いとお菓子を傷付けてしまい、皿に盛る前に中身が流れ出てしまうんデスな なのでバターを塗る作業、紙を貼り付ける作業は神経を使いましたデセール(皿)も、自分の感性で盛り付けを！という課題でしたんでもやっぱ鎧塚先生の真似っこになっちゃうんだよなぁ(((´∀｀；))ベリー類が手に入りやすい時期になったら、また作ろうと思います♪その時は生地がモレない様に、先生のアドバイスを実践しマス！！(爆)NAcademyファンサイト応援中 続きを見る ['close']