ともーこさんのプロフィール

寒いですねー今日は、大寒ですもんね寒いはずですこんな日は、身体が温まるお汁が飲みたくなりますと、いうことで真鯛のアラであら汁を作りました材料鯛のアラ　1匹分酒　大さじ1昆布(昆布だし昆布茶でもok 少々)　5cmほど長ネギ(白髪葱)　１０cmほど醤油　　　少々塩　　　　少々1長ねぎを５㎝ほどの長さに切り、繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れます 芯と白いねぎの部分に分け、白い周りの部分だけを使って白髪ねぎを作ります「白い周りの部分」を重ねて、繊維にそって細いせん切りにします刻んだ白髪ねぎは、氷水に入れてさらし、シャキッとさせます2鯛はウロコを取り、食べ易い大きさに切り分けますウロコは残さず取るのが大変ですが、頑張って取りましょう多めの塩をふり、しばらくおく3沸騰したお湯にアラを入れ、表面が白っぽくなったら冷水に取る 4取り残したウロコ等を取る　ここで綺麗にしておくことで、臭みのない美味しい汁物になります5お鍋に水アラを入れて中火にかける私は、”昆布茶”を使いました6沸騰したら火を弱め、昆布はだしが出たら取り出して、アクを取りながら15分煮る◎アクは丁寧に取って下さいね7醤油塩で味を調えるお椀に盛り付け、ねぎをたっぷりトッピング昆布茶をうまく使うととっても便利ですよー昆布茶は、ちょっとお腹が空いた時などに飲んでいましたが、母から”おだしに昆布茶使うと味に深みが出て美味しくなるよー”と教えてもらって以来、おだしとして使うようになりました今使っているのは、玉露園さんの『減塩こんぶ茶』塩分を30%カット（玉露園さんこんぶ茶比）しながら、カルシウムやヨウ素などのミネラル分を豊富に含んでいるヘルシーでおいしいこんぶ茶こんぶ茶は、結婚式の待合の際にも出されるようなおめでたいお茶お正月にも頂きましたよーうまみ成分がぎゅぎゅっと凝縮されたこんぶ茶、これからはもっと上手にお料理にも使っていけるようになりたいなーと思っています玉露園ファンコミュニティファンサイト参加中 続きを見る ['close']