藍色の部屋（TOKU)さんのプロフィール

★息子からのおせちを楽しみにしていた… [2012-12-20 23:37:28][ブログ記事へ]

美食の集大成　北海饗膳おせち　モニター3名募集←参加中 私の母は、外食産業に勤めていた息子（私の弟）から、毎年届く おせち料理を楽しみにしています 2年前に弟が転職したため、そのおせち料理が届かなくなりました 一人暮らしの母は、もう料理を作らなくなりましたので、普段の食事の 準備は、隣に住んでいる私がしていますが、おせち料理までは 作っていません デパートなどで小さなお重を買って、お正月を過ごしていますが、 息子からのおせち料理を楽しみにしていた母に、北海餐膳おせちを 届けてあげたいと思い、応募させていただきました 今年の6月にトワイライトエクスプレスに乗って、4泊5日の北海道旅行をしましたが、毎日、カニ料理がでました でも、この北海餐膳おせちに入っているような、カニには出会うことが できませんでした 北海餐膳おせちは、盛りつけ方もプロの盛り付けですので、とても 整然としていて、手をつけるのがモッタイナイような気がします 先日のテレビ番組で、おせちは、端を残して真中から食べるのが マナーだということを紹介していました 北海餐膳おせちは、素材と素材の仕切りがしっかりしているので、 綺麗に食べることができそうです 北海道産の高級食材、ぼたんえびを水揚げ後すぐに塩ゆでしています 身の締まりと歯応えが格別です 素材の味わいを活かし、あっさりと仕上げた天然数の子のうす醤油漬けです 釧路産の時不知(トキシラズ)鮭は脂の乗りが別格です 魚田焼きは、この鮭を切り身にし、白焼きして練みそを塗って軽くあぶった漁師の伝統料理です 長万部産の大粒の帆立貝を甘辛く煮た甘露煮です身がかたくならないようにふっくらと煮あげています 北海道産の鰊を肉厚の昆布で巻き、柔らかく煮ましたとろりと煮込んだこくのある風味をおたのしみください 日高産の鮮度の良い大粒のいくらのみを使用しましたこだわりのだし汁と醤油で、いくらの旨味を最大限に引き出しています さっぱり甘酢の紅白ナマスにタラバガニのカニ身を豪快にのせていろどりよく仕上げました 北海道桧山地方の特産”蝦夷舞茸”を使用 香りよくふっくら炊きあげました 北海道産のたら、ほっけ、鮭、北海道産の玉ねぎを使用した蒲鉾をまるく優美な手毬のかたちに仕上げました 道内産放し飼い鶏の新鮮な卵を使用しました しっとりとした上品な甘さの伊達巻です スケソウダラと鮭のすり身を使用した北海道ならではの蒲鉾柔らかな歯応えと上品な味付けで仕上げています 長万部産の風味豊かなわかめを柔らかく煮上げた佃煮 地元ならではの伝統の味です 北海道の日本海側寿都(すっつ)にて水揚げされた小女子を生のままやわらかく炊き上げました 寿都産の脂のりのよい真ほっけを食べやすく切り身にし、甘めのたれをからめて蒲焼にしました 北海道産のながいもを使用したきんとんを苦味のきいた抹茶仕立てに仕上げました 今までにないきんとんです 美食市オリジナル、北海道産のながいもを使用したなめらかな口あたりのきんとんです 北海道にふる初雪を演出しています 北海道産インカの目覚めジャガイモを使用した優しい甘さのきんとんです 富良野産の新鮮なポークに衣をつけて揚げ、甘酢をからめて炒め煮しました やわらかな肉の食感が格別です 北海道産のつぶ貝に生姜をからめてやわらかく炊き上げました ふっくらした貝にしっかりと味が染みています 北海道産の大粒黒大豆を丁寧に炊きあげた黒豆 素材のよさがわかるやわらかな味わいです 続きを見る