燦子（さんこ）さんのプロフィール

野菜のサブウェイ収穫祭記念イヴェント「野菜セミナー＆トークショー」が10月16日（土）、丸ビル1Ｆ、マルキューブにて開催された 大阪府立大学生物情報工学講座　村瀬治比古教授オーガニックコンシェルジュの岡村貴子氏日本サブウェイ株式会社　代表取締役社長　伊藤彰氏の三氏によるトークショーだ   7月6日にオープンした「サブウエイ野菜ラボ丸ビル店」の野菜工場のレタスの収穫祭に合わせた催し　レタスの収穫は、種をまいてから、約50日 「オーガニックって、さんさん太陽と大地の恵み、というイメージですが、ビルの地下工場ってオーガニックとはほど遠いのでは？」という岡村氏の質問に「植物が光合成に必要な光は実は太陽光の一部分だけそれ以外の光は植物にとってストレスになります」と村瀬教授（ふむ日焼けがお肌に良くないのといっしょなのかな？） 岡村氏はさらに、「では、没個性の野菜を大量生産する、ということですか？」と尋ねる村瀬教授の説明は続く「本来、野菜の味は土壌に含まれる微生物の力によるものです」 （ワインのテロワールというように野菜や果物の地味ってあるよね） 　「ところが地中の微生物には、野菜にとって良いものとそうでないものがあります　畑では、そういう良くない微生物や害虫を駆除するために、農薬が必要になることが多いのです　野菜工場では完全閉鎖型のストレスフリーです無菌に近い状態に保つことで、無農薬栽培を実現させているんです」　（虫も農薬も付いてないので水でじゃばじゃば洗わなくても良くて、それもエコですね） 　 「先ほど植物にとってのストレスと言いましたが、そのストレスが、かえって香りや味の個性を作りだすことがあります例えば、トマトは水分を抑えることによって糖度が上がります　　植物工場では、野菜の個性にあわせて、また使う側の要望に合わせた味を作りだすことが可能なわけで、与える栄養によって植物のストレスをコントロールする、機能性野菜についての研究が進んでいます」 　（お茶の葉がウンカに噛まれることによって、芳香を出すのも、この原理ですね） ↑（西川博明氏撮影） 伊藤社長の説明によると、現在野菜工場で作ったレタスのコストは、通常の農家産レタスの約2倍企業としての採算性度外視で「地産地消」ならぬ「店産店消」を掲げる理由は「食物自給率の向上」「天候や国際状況に左右されない安定供給」を目指したい、というアツい思いから物流費削減加工代削減（他店舗ではレタスを機械にかけてカットしたものを使用している）をおし進め現在のコストから3割減を目標にしている また2011年3月から、農水省経済産業省のダブル支援による「学産学消」の試みが大阪府立大学中百舌鳥キャンパス（堺市）でスタートする校内の「野菜ラボ」は、大学の研究所でもあり、学生への「食育」の場ともなる収穫された野菜は大学構内のサブウェイで消費される、という試み これぞ産学官一体の「食糧自給率アップ」への取り組みになるか、楽しみが増えた ↑野菜ラボ丸ビル店のＢＬＴ ↓他店のＢＬＴ「パンは一段階多めに焼いてアボガドトッピングバジルマヨネーズ」がお勧め サブウエイ野菜ラボ丸ビル店住所：〒1006390東京都千代田区丸の内241　丸の内ビルディングB1営業時間：平日　7：0022：00　　　　　　　土曜日曜祝日　8：0021：00 【野菜のサブウェイ】１０月度マイサンドイッチ 投稿コンテスト　サブウェイサンド　←参加中 続きを見る ['close']