しゃぎーさんのプロフィール

モニプラさんで、チョーコー醤油㈱様の焼きあごだしモニター企画開催中です、 ◆チョーコー焼きあごだしのうまさのヒミツ◆ ◎長崎県で獲れた飛魚を使用◎ 長崎県の近海では、秋口（９１０月）になると飛魚漁が始まります １年にこの時期しか獲れません チョーコーの焼きあごだしには、主に生月平戸で獲れた飛魚（あご）を使っています ◎手間ヒマかけて旨みを凝縮◎ 船から水揚げされた飛魚（あご）は、すぐに加工場に運ばれ、炭火を使って焼き、 焼く３日間乾燥させて“焼きあごだし”は完成します 炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分は取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなります そして、時間をかけて乾燥させる事で旨みが凝縮されます 全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく、２０ｃｍ前後のものだけを選んで加工しているそうです （それより小さいとダシが出ず、大きいと脂分が抜けきれず、だし汁にした時にごるのだとか） ◎独特のコクと旨みの『黄金のだし』◎ こうした手間ヒマかけて出来上がった“焼きあご”でとるだし汁は、すっきりと澄んだ色で独特なコクと 旨みがあります （その希少価値とだし汁の色から『黄金のだし』とも言われています） 長崎県の伝統的なお正月のお雑煮（長崎雑煮）は、焼きあごでダシをとります こだわりの焼きあごだしを使用して、いろんな料理に使用したら 料亭の味になりそうですね 【“あご”ってなんだ？】　長崎特産 飛魚のだしを使った「焼きあごだし」 続きを見る ['close']