しゃぎーさんのプロフィール

モニプラさんで、チョーコー醤油㈱様、焼きあごだしモニターに選んでいただきありがとうございました 今回五島手延べうどんがおまけとしてついていました ◆チョーコー焼きあごだしのうまさのヒミツ◆ ◎長崎県で獲れた飛魚を使用◎ 長崎県の近海では、秋口（９１０月）になると飛魚漁が始まります １年にこの時期しか獲れません チョーコーの焼きあごだしには、主に生月平戸で獲れた飛魚（あご）を使っています ◎手間ヒマかけて旨みを凝縮◎ 船から水揚げされた飛魚（あご）は、すぐに加工場に運ばれ、炭火を使って焼き、 焼く３日間乾燥させて“焼きあごだし”は完成します 炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分は取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなります そして、時間をかけて乾燥させる事で旨みが凝縮されます 全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく、２０ｃｍ前後のものだけを選んで加工しているそうです （それより小さいとダシが出ず、大きいと脂分が抜けきれず、だし汁にした時にごるのだとか） ◎独特のコクと旨みの『黄金のだし』◎ こうした手間ヒマかけて出来上がった“焼きあご”でとるだし汁は、すっきりと澄んだ色で独特なコクと 旨みがあります （その希少価値とだし汁の色から『黄金のだし』とも言われています） 長崎県の伝統的なお正月のお雑煮（長崎雑煮）は、焼きあごでダシをとります ボトルの裏に希釈の割合が掲載されています めんつゆとかの希釈率は、うどん、煮物で2倍、3倍ですよね あごだしは、8倍なんですよ お吸い物　19　お雑煮　　19　うどん　　18　おでん　　18　天つゆ　　13 私は、あごだしを使用して煮物を作りました 油揚げ2枚を各半分に切り袋状にして、おから、ひじきの煮物、カニカマ、インゲンを良くませ合わせて 油揚げの袋に詰め、口元を爪楊枝でとめます 鍋に、あごだし大1、みりん30ｃｃ、水180ｃｃ、ジャガイモ、を入れ、じゃがいもが少し柔らかくなるまで煮ます ジャガイモが柔らかくなったら、油揚げを鍋に入れ、中火で10分煮て出来上がりです すっきりと澄んだ色、醤油で作る煮物より、色が茶色っぽくならず、魚の臭みもなく、 飛魚のコクが、煮物の美味しさを引き立ていました いつもの煮物が、上品に出来上がり、主人がとっても美味しいと、喜んで食べてくれましした 今度は、五島手延そうめん、冷ややっこ、茶碗蒸しも作りたいと思っています 今回貴重な焼きあごだしを使用する事が出来、ありがとうございました お試しください！チョーコー醤油です！ファンサイト応援中 続きを見る ['close']