kimimatsuさんのプロフィール

お塩というものにこだわりはじめたのは、たぶん一人暮らしをしてからだ それまではお塩なんていうものはみな同じだと思っていた 一人暮らしをはじめ、しばらくして女性誌での料理特集でお塩というものがいろいろあることを知った その当時はまだこんなに自由に販売されていなかったので、わたしはその記事から掲載されていた 海水から昔ながらの製法でお塩を作っているところに会員登録してお塩を手に入れた 手に入れたお塩でおむすびを握ったら、今まで食べたことのあるおむすびとは全く違う味がした もちろん塩のしょっぱさは同じようにあるのだけれど、刺すような辛さがなく 後味に甘みを感じたのだった そして食べ終えた後には口の中に塩辛さなどは残らなかった おむすびでも感じたけれど、その日友人が鯵を釣りにいったのに鯖がたくさん釣れてしまった、 そう言い、おすそ分けしてくれた鯖で作った〆鯖ではもっともっとはっきりと味の違いを感じた それからはもう天然塩一辺倒だ 手軽に求められる天然塩の代表的な商品に「海の精」というものがある 我が家では糠床を作る時にも、味噌を作る時も、白菜漬けを作る時もこの「海の精」を使った 「海の精」は伊豆大島で、海水から直接生産した伝統海塩だ この「海の精」を使った、浅漬けのもとがあるというので早速使ってみた 海水から直接生産された塩なので、マグネシウムが豊富に含まれていて 微生物の発酵を助けて、旨味を引き出して 同じく豊富に含まれるカルシウムが細胞膜をくずれにくくして、シャキシャキとした歯ごたえを きちんと残してくれる また、野菜とのミネラルバランスが整って、消化吸収も良くなるようだ わたしが漬物を手作りする理由は、添加物が多いのと、２人家族だと食べ切る前にダメにしてしまうからだ あれこれ欲しいと買ってしまうと、特に浅漬けなんかは日持ちがしないので食べ切れないのだ この「海の精　浅漬けのもと」は原材料が 塩純米酒純米みりん昆布しいたけ乳酸発酵液（大豆由来） で 砂糖や甘味料、化学調味料、酵母エキスが無添加だ 乳酸発酵液は１６種類の乳酸菌をひとまとめにして、豆乳に培養し１年も熟成させたものが使われている この発酵液が使われていることで、乳酸菌が増えやすくなるそうだ 中はこんな風に使いやすい分包になっていて、この小さい袋１つ（３ｇ）で１００gの野菜を漬けられる 中味はこんな感じ粉末というよりは顆粒になるのかな？ 初めてなので、感覚をつかむようきちんと量って作ってみたよ きゅうりはわりと細めだったので、１本半で１００ｇだった 板ずりをして、均一の厚みに切って保存袋に入れて「浅漬けのもと」１袋を入れてまんべんなくつくようにして 他の野菜も漬けてみた かぶは中くらいの１個で１００g、セロリは細かったので２本で１００g 一度こうして量っておくと、次回からは「この前より大きいから」とか「この前よりも細いから」と目分量で 野菜を増減出来るね 野菜によって漬かり具合が異なるので、別々に漬けた方がいいみたい かぶや大根は葉の部分は別で漬けた方がおいいみたいですね これはお昼に漬けて、夕飯時に出したもの だいたい８時間ぐらい パリパリとサラダ感覚で食べられる浅漬け状態 もう少し発酵がすすんだ方がわたしの好みかも 漬けるものによって違うけれど、少し酸味が出てきたくらいが好みです 浅漬けでよく見かけるもの以外でも、プチトマトやピーマンも あとサッとゆがいて粗熱を取った、きのこやアスパラ、青梗菜なんかも美味しいようです 実験のようにいろいろ漬けて、自分の好きな浅漬けを発見したいなぁ びばお漬物日本人だもの ■海の精 浅漬けのもと 原材料： 海の精、純米酒、純米みりん、昆布（北海道産）、椎茸（国産）、乳酸発酵液（大豆由来） 賞味期限： 1年 保存方法： 常温（直射日光、高温多湿を避ける） 製造者： 海の精 内容量： 3ｇ×10包 価格　：￥420（税込） ■商品のご購入はコチラ http//shopuminoseicom/shio/asazukehtml 海の精ショップのサイトはコチラ 続きを見る ['close']