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ホシノ丹沢酵母日記　***　南の香り… [2013-11-28 12:37:18][ブログ記事へ]

同じ福岡県産の南の香り品種の粉を使って　比較山食に挑戦 　　　　　　　一つは、「福岡県産の南の香り（左）」　もう一つは、「糸島産無農薬の南の香り（右）」 　　　　　　　　　　解り辛いので、　福岡県産　＝　Ａ　　　　糸島産無農薬　＝　Ｂ　で書きます 　　　　　　　　　　　　　　「Ｂ」は、うさの働いてるパン屋さんの　オリジナル小麦なの❤❤ 　　　　　　　　　　　　　　まだ　試作を作る段階で、粉の特性を見て行かないとなのだわさ 　　　　　　　　　　　とりあえず　一番シンプルに　卵乳製品などが全く入らない山食で比べてみた 　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵は、「Ｂ」の方が、一時間ほど発酵が遅かった 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　２次発酵に　２時間かかった上に　やっぱり　「Ｂ」　の方が遅い 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　「Ａ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「Ｂ」　 　　　　　　　　　　　　　　　　オーブンに入れて焼きはじめると　いい感じで窯伸びしてくれた 　　　　　　　　　　　　　　　どちらも良いのだけど　元気にモリモリ窯伸びしてくれたのは　「Ｂ」 　　　　　　　結果　「Ｂ」のオリジナル小麦は、　発酵がゆっくりだけど　窯に入れると元気って感じ！ 　　　　　　　試作用に小麦粉を、後１回分預かっているので　また何か比べ焼きしてみないと( ^^) _U~~ 　　　ランキングに参加しています クリックしてもらえると嬉しいです♪ 　　 　 ↓　↓　↓　↓　↓　↓ にほんブログ村 料理ブログ 天然酵母パン作り にほんブログ村 料理ブログ 井村屋からアナタへ贈るクリスマスプレゼント♪50名様に差し上げます←参加中♪ 続きを見る ['close']