れいさんのプロフィール

醤油のネット販売 チョーコーさまより６月半ば、あごだしが届きましたo(^^)oあごだしをご存じない方に！！え？アゴって何“あご”とは飛魚の事ですその飛魚を使ったダシなのです長崎近海で秋口に獲れた貴重な飛魚を新鮮なうちに炭火で焼き、乾燥させたのが『焼きあご』です（上の画像で右下に写っているのが「焼きあご」です） すっきりと澄んだ色のだしがとれ、独特の上品な味わいが特徴ですよ◎長崎県で獲れた飛魚を使用◎長崎県の近海では、秋口（９〜１０月）になると飛魚漁が始まります１年にこの時期しか獲れません◎手間ヒマかけて旨みを凝縮◎船から水揚げされた飛魚（あご）は、すぐに加工場に運ばれ、炭火を使って焼き、焼く３日間乾燥させて“焼きあごだし”は完成します炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分は取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなりますそして、時間をかけて乾燥させる事で旨みが凝縮されます全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく２０ｃｍ前後のものだけを選んで加工しているそうです（それより小さいとダシが出ず、大きいと脂分が抜けきれず、だし汁にした時にごるのだとか） その焼きあごのだしと… 続きを見る ['close']