ひーちゃんさんのプロフィール

JUGEMテーマ：日記一般 モニプラさんを通じて、 日本フードアナリスト協会さんが主催する 「お醤油文化大使任命セミナー」に参加してきました 新梅田研修センターにてドキドキ ヤマサ醤油の「鮮度の一滴」 まずはお醤油の歴史から 味噌の仕込み間違いで水分の多い味噌ができて、 その水分を舐めてみたらおいしくて、それがたまり醤油の始まり 気候や地理関係で、銚子で作られ始めたそう ヤマサ醤油さんも銚子 そして作る工程の説明 大豆と小麦にに麹菌を入れて、それにしょうゆ麹を作り、塩水を入れ発酵、撹拌して 醤油を作るんだけどヤマサ醤油さんは独自のこうじ菌、ヤマサ菌というのを 持っているそうです もらった冊子に載ってたこのキャラがかわいい♪ いっぱい増えちゃうこうじ兄弟(笑) 大豆から生まれたくま　だいずんも そして鮮度の話 昔に比べ、醤油の使用量が半分ぐらいに減っていて、 １リットルを使い切るために2，3か月平均かかるそう よくあるペットボトルタイプでは空気に触れやすく、酸化しやすいんです 保存状態でこんなに変色 出したてのと出してしばらくしたのとを比較 こんなに色が違う 香りと味も比べました 全然違う！うちもペットボトルかビンなんで 最後の方のは味も香りも劣化したのを使ってるんだね 鮮度の一滴は、パウチタイプになっているので このまま使って密封性も高い 動画も見せてもらいましたが 出した後、口のところがキュッと閉まって 完全一方通行状態！ これなら空気入りません あとメープルシロップにちょっとお醤油を足すと、 甘みに深みが出るっていう実験もしました＾＾ お醤油には味の相乗効果（だしと働きあって、深い旨みを作る） 消臭効果（生臭さを消す）、芳香効果（食欲をそそる色と香りを出す） 対比効果（甘みをより引き立てる）、静菌効果（雑菌の繁殖を抑える） 緩衝効果（pHを弱酸性の範囲に保つ）など 色々な効果があるそうです 1時間があっという間 認定証ももらいました 帰って早速お試し 最初出し方慣れなくてとまどいましたが このまま使えて空気に触れるの最小限ってすごい！ 香りも味も濃く、いつもはお刺身にはたまり醤油なんですが 充分これでOK ポン酢も早く試したいな〜〜 （社）日本フードアナリスト協会ファンサイト応援中 クリックよろしくです！↓↓ 続きを見る ['close']