miuさんのプロフィール

台湾で初めて「豆花」なるスイーツを食べ、なんて優しい味なんだろう！と感激したことがあるあれから十数年、今では東京にも豆花を食べられる店が増えてきたそしてここシンガポールは、ホーカーズ（屋台村）、フードコート、そして先ごろ日本に上陸したような豆乳チェーン店など、それこそ「いつでもどこでも」食べられる環境だ　豆花は、豆乳を茶わん蒸しくらいの柔らかさに固めたものシンガポールでは、黒糖や生姜のシロップなどをかけて食べるのが一般的だ温かいものと冷たいものがあるが、シンガポールでは温かいほうを選ぶ人が多いちなみに、豆腐も和食店以外で「冷ややっこ」が出てくることはなく、スーパーのに置いてあるものもほとんどが加熱用ここにも「冷たいものを不用意にとらない」という、中医学の知恵が生きているのだなあ、と感心する　さて、大豆は主に食用だが、同じ豆でも黒豆や緑豆（りょくとう）は、おいしく食べられるだけでなく、薬としても用いられているどちらも、体の余分な水分を取り除く「利湿作用」があるので、これからの季節にはぴったりの食材だ　特に、蒸し暑い夏に向くのが緑豆中国では「緑豆なしで夏は過ごせない」と言われるほど、古くから愛されてきた食材であるシンガポールでも緑豆の甘粥がよく食べられているし、台湾では豆花に緑豆あんをかけたものをよくみかける　緑豆には「消暑」の作用があると言われ、体の余分な水分を取り除くほか、体にこもりがちな熱を冷まし、さらにはエネルギーである「気」を補う作用もあるため、夏バテ予防にぴったりなのだ　緑豆は、日本ではあまりなじみのない豆と思われがちだが、実は春雨やもやしの原料でもあるので、誰もが知らないうちに口にしているはずあるいは、ダルカレー（豆のカレー）によく使われる豆、と言ったほうが、ピンとくる人が多いかもしれない　なお、中国では丸ごと食べるのに対し、インドでは、皮をむいて挽き割りにしたものを使うことが多い皮むき緑豆は、消化もいいし、調理にも時間がかからなくて便利なのだが、「清熱解毒」、つまり、体にこもった熱や炎症を予防する作用は皮つきのほうが強い熱射病の予防なら皮つき、へたりがちな胃腸をいたわりながら「余分な水分」を追い出したいときは皮むきを、という選び方がいいかもしれない　一方の黒豆は、梅雨冷えのシーズンや、冷え性で血が不足しがちな人（「肌や髪の美しさを保つために『不足』と『余り』の調整を」参照）に向いている利湿作用とともに血を補ってくれる作用があり、体を冷やす心配もない積極的に体を温める作用があるわけではないが、炒ると「温性」になるので、香ばしい黒豆茶は冷え性の女性にぴったり体が冷えやすく、血も不足しやすい生理中にもオススメだ　こんなふうに、豆も体質や体調、季節で使い分けられるようになると、「今日は何を食べようかな」と迷ったときの助けになるはず女おまけ：緑豆と黒豆を使いこなそう女湿気の多いこの季節は、豆も劣化しがち購入したら冷蔵庫に入れ、できるだけ早く使い切りたいなお、緑豆はスーパーマーケットのエスニック食品売り場（ムング豆として売っている場合も）や自然食品店などで買える＜緑豆＞緑豆は、買ったらすぐに煮て冷凍しておくと便利1時間ほど水に浸けておき、浸け汁ごと軽く煮るだけでＯＫ茹で汁とともに、ファスナー付きビニールに平らに入れて冷凍する必要な分だけ折って使う 炊き込みごはんに冷凍しておいた緑豆を、通常の水加減にした炊飯器に加えてふつうに炊く米1合に対し大さじ1ほどの緑豆（水戻し前）を、米と一緒に洗ってそのまま炊いてもよい柔らかめの豆が好きなら、ひたひたの水に浸けて室温に一晩置いておく方法もおすすめ翌朝には「発芽緑豆」になっていて（そのまま育てると緑豆もやしに！）、ただ水戻ししただけのものより、ほくほくと柔らかい食感になる スープやカレーに冷凍しておいた緑豆を、ミネストローネなどのあっさり系スープに加えたり、キーマカレーに入れたりするとたくさん食べられる皮なし緑豆なら水戻しなしでそのまま加えてＯＫ（煮崩れやすいので注意）キャベツやジャガイモとともにカレー味の炒め煮にしても美味緑豆粥に冷凍しておいた緑豆とごはん（あるいは1時間ほど水に浸した緑豆と米）を弱火で煮てお粥に焼き餃子とよく合う 緑豆と押麦の甘菓子に沖縄でよく食べられているスイーツ緑豆と押麦を一緒に水戻しして20分ほどゆで、黒糖のシロップをかけて食べるシロップに生姜を少し加えても 緑豆のお汁粉に冷凍した緑豆を煮崩れるまで煮て砂糖を加えるクセのないおぼろ豆腐を温め、この汁粉をかければ「緑豆豆花」風に＜黒豆＞黒豆はそのまま煮ると時間がかかるが、5分ほどフライパンで炒り、冷凍庫で保存しておけば、すぐに使える便利食材に！それも面倒なら、市販の「炒り黒豆」や缶詰めの黒豆を利用しよう 黒豆茶に炒った黒豆にお湯を注ぎ、5分ほど蒸らせば、香ばしい黒豆茶に飲んだあとの黒豆はそのまま食べられる 黒豆ごはんに炒った黒豆を米と一緒に炊く塩を加えても黒豆ふりかけに炒った黒豆をブレンダーで粉にし、黒ゴマと塩を加えればふりかけに 煮物に煮物にするなら缶詰めが使いやすい黒豆は案外スパイスとの相性もよい（クミンなど）ニンニク、タマネギ、クミンシード、ベーコンを炒め、豆を加えてブイヨンで煮れば、それだけで立派なお惣菜に烈アスタキュアブランド烈試してみたい商品ベスト３烈驪モイスチュア エッセンス麗モイスチュアローション黎アスタサプリ【アスタキュア】天然アスタキサンチン高配合スキンケア試してみたい商品ベスト３は？　←参加中 オススメスポンサーサイト： ブレンダー | スーパー | キャベツ | ニンニク | 菓子 | ビニール | お惣菜 | インド | 炊飯器 | エッセンス | スキンケア 続きを見る