ちまきさんのプロフィール

先日、わたしが浅草のグルメ師匠と仰ぐ方に、ずっと行ってみたかったお寿司屋さんへ連れてって頂きましたref="https//blogimgs123fc2com/n/k/1/nk11723/20180928_171347jpg" target="_blank">浅草　弁天山美家古寿司　です　有名なお寿司屋さんですよね江戸時代　江戸前寿司の始祖 華屋与兵衛の流れをくむ「千住みやこ寿司」で修行をした初代 金七が、慶応２年（１８６６年）に浅草 金龍山浅草寺の鐘桜の下で浅草弁天山みやこ寿司を開店※お店のＨＰよりそれ以来浅草の地で営業を続けているという、老舗中の老舗老舗の味を知りたくて、色々老舗巡りもしているのだけれど、江戸時代から続くお寿司屋さんということにいささか緊張しながら入店しかし、お店は明るくどちらかというと気軽に入れるお寿司屋さんといったイメージ聞くところによるとお寿司の本も出されている五代目の親方、内田正さんに代って六代目が握ることが多くなっているのだそうこの日は五代目がいらっしゃいました　老舗の血を継ぐ五代目の品格わたしがお店に入った時は、六代目が握っていらっしゃいましたが、わたしたちがカウンターに座ったら、目の前に五代目が立ってくださいましたひとつひとつの所作がものすごく上品なんですよねそしてとても物腰、言葉尻が柔らかい　江戸前というと江戸っ子のべらんめぇ口調なのかと思っていた自分が恥ずかしい限りメニューはコース料理　もちろん一貫ずつお願いすることも出来ますが、ここはグルメ師匠がコースをチョイスしてくれました事前に色々読み漁った情報だと四代目はお寿司でお酒を吞むのをあまり好まれない方だったそうですが五代目はニコニコと日本酒を出してくださいましたお酒に合わせて最初は肴鮪　岩海苔で頂くスタイル　鮪がとってもキメ細かくてとっても美味しい以下のゲソはほんのり甘く煮つけられています平貝です平貝を目の前にして「平貝は東京湾でもとれるのですか？」　と江戸前＝東京湾でとれたものと思っていたわたしは聞いてしまいましたなぜならわたしの父が九州出身で、お店で平貝があると必ず頼んでいたんです「九州でいつも食べていたこれ、懐かしいんだよね」と言いながらそんな話しをしたら、親方は「そうですねよくご存じですねその通りですよ」とニコニコされてから、東京湾のお魚の話しや、お店の歴史について色々と語ってくださいましたとっても優しい言葉で、そしてすごく興味深いお話しばかりお寿司屋さんはお寿司を食べるところ、と分かっていながら、ついついお酒が進んでしまいました美しく握られたお寿司江戸前特有の赤酢は甘味があり、小さめのシャリは口の中でホロリとほどけますなんて美味しいんだろう親方の指先は職人のなせる技、常にお寿司を握る時は16℃に保たれているらしいのですそれを事前に何かで読んだことがあったので、失礼ながら聞いてみたらまたニコニコと微笑みながら「意識はしていませんがね　そうみたいですね」とおっしゃっていましたお寿司の歴史を知ってから食べると、また一段と美味しい横で同じように、穏やかな表情でお隣の方のお寿司を握っていた六代目六代目と五代目は親子関係では無いそうです今までずっと血縁関係で続いていたお店ですが六代目は中学を卒業してからすぐに弁天山美家古で四代目の下で修行し2013年に六代目となられたそうです中学を卒業してから、お寿司屋さんになりたいと修行の道を選んだ六代目素晴らしいですよね　まだ四十代とお見受けしますがきっと立派にお店を守っていかれることでしょうお店を出た後に、グルメ師匠が、あんなに五代目が沢山話しをしたのを見たのは初めてだよって言っていたので、ものすごく貴重なお話しを沢山聞けたんだな　と嬉しくなりましたまた行きたいお寿司屋さんです五代目の親方にもまだまだお元気にお寿司を握って頂きたいですね冬の限定コフレ『オーガニックでいつでも保湿＆美肌セット』1名様プレゼント!↓↓↓皆さんの美味しい人気ブログがここから見れます↓↓↓にほんブログ村グルメ ブログランキングへ 続きを見る ['close']