ちまきさんのプロフィール

老舗の味とプレミアムな日本酒と～いり… [2011-07-08 11:12:47][ブログ記事へ]

わたしが日本酒好きになった原点学生の頃からアルバイトしていた、横浜の割烹料理店『いりかせ』北海道の岩内に明治からあった老舗の料亭創業明治２２年岩内の料亭を閉めて、横浜にＯＰＥＮしたのが1990年４代目の料理長が板場を、５代目の息子さんが煮方をやっていて近い将来、５代目の息子さんが料理長になる予定食材の殆どは北海道から毎日空輸されてくるので、横浜にいながらにして、北海道の味を堪能出来るの前菜だけで満足してしまいそうこれは鱈の子を炊いたもの優しい出汁の味に鱈の子の舌触りいいお酒の肴カウンターの後ろの冷蔵庫には、ヨダレものの日本酒がずらり『菊姫　大吟醸』もう日本酒の味がどうだとかはいいわよね？『なまこ酢』しっかりした歯ごたえの赤なまこアルバイトしてた当時は食べれなかったのよねー今は大好きだけど『岩牡蠣』大きくってぷりっぷりこれは絶品！！『いりかせ　菊勇』以前は秋田の刈穂だったのだけど、今は菊勇『焼き茄子』（茄子が見えないけど）『自家製糠漬』これ！！　美味しかったわたしの糠漬けは何？？？　って思ったもの「糠床分けてよー」って言ったら「バカ言ってんじゃないよ」って言われちゃったけど（笑）そりゃで、ずーっとずーっと継ぎ足しの糠床だものねでもコツを聞いたものそれ以来我家の糠漬けもいい感じなの♪『黒龍　しずく』わたしの大好きなお酒♪『銀鱈の西京焼』おまけにホッケの井鮨を♪『ホワイトアスパラガス』これ！！　ホワイトアスパラガスが好きじゃないという人にも是非食べてもらいたい！！しっかりとした歯ごたえ、それに甘味！！グリーンの比じゃないわよこの時期しか食べられない贅沢な逸品『亀の翁』『大助（マスノスケ）の塩焼』これはもう、鮭の王様脂ののりもよく、味わい深い、普通の鮭とは全く違うの『十四代　中取り純米』アルバイトしていた当時においていたお酒とは様変わりしたけど今も昔もかなりのラインナップまぁ、見てのとおりのプレミアなので、お値段は安くはないけれど美味しいお料理には、やっぱり極上の日本酒を合わせたいじゃない？どのお料理も、「うん」って唸っちゃうくらい美味しいからそう、お刺身もウニも食べたのに、なぜか写真撮り忘れてる！！がっついちゃったのね（笑）とにかく十四代は、横浜一番揃ってるんじゃないかなこれは『田酒　大吟醸』のすごいやつ！！何が凄いかは、実は帰り際に見せてもらったので酔っぱらってたのか覚えてない（笑）でもすごーい箱に入ってたわ他にもプレミアム焼酎も、もちろん３大プレミアム　３Ｍ（森伊蔵、村尾、魔王）はもちろん、プレミアム森伊蔵！！普段は呑めないけど、ハレの日には、こういうの呑みたいわアルバイトしてた頃から、全く歳をとらない、可愛いママ岩内で、子供の頃に海岸でナマコを手づかみでとってそのまま齧ってたって言うんだからきっと美しさの秘密はそれね　わたしもナマコ、食べるわ♪次回は秋に、当時の懐かしいお客様が上京されたらご一緒に！！というお約束♪季節毎の北海道を楽しめます いりかせ （割烹小料理 / 横浜駅、神奈川駅、反町駅）夜総合点★★★ 35 続きを見る