ちまきさんのプロフィール

ミシュラン2年連続☆獲得の極上フレン… [2013-10-29 07:00:00][ブログ記事へ]

久々のフレンチです以前、職場が青山一丁目だった頃呑みに出るのは麻布や六本木、赤坂など、ちょっとお洒落な場所にも行ってたのよね呑んでたのは、お洒落なレストランではなく、そういう場所でも居酒屋だったけど青山一丁目からトコトコと乃木坂、六本木方面によく歩いたわ当時から乃木坂の駅近くにひときわお洒落感を漂わせていたレストラン光こぼれるその窓を横目に「いつか行ってみたいなぁ」そう思ってたあの頃ついに来たわ、その時が！！夜の帳にカメラのレンズがついて行かず（ホントはわたしの腕が）ぼんやりしていますが、『レストラン　ＦＥＵ』　なんとミシュラン東京ガイドで、2012年、2013年2年連続でひとつ星を獲得してるレストランなの1980年にＯＰＥＮという、なかなかのお店ですが、圧迫される重厚感は無く洗練されたカジュアルさが緊張感をほぐしてくれる今回、お料理は10,500円のコースそしてワインもソムリエにお任せしました今年、ワインエキスパートの試験は惨敗だったけど、夏に遊ばずにお勉強した身本物のソムリエがどんなマリアージュを提供してくれるのか楽しみ乾杯のハウスシャンパンは『MUMM』　すっきりした飲み心地、好きなシャンパンです最初の一品はアミューズ　プーシュマリネした黒ムツを軽く燻製にし、グレープフルーツやオレンジ等の柑橘系果物と合わせてあるのエスプーマで作った泡がふわりと不思議な食感をプラス燻製香がふわりと香る黒ムツがとても美味しかったわclos de sainte catherine coteaux du layon 1990老舗ドメーヌの甘口ワインシュナンブラン100％はちみつの甘い香りと、植物の香りとてもバランスの良い香りがする黄金色に輝く色調が美しい普段甘口のワインをあまり呑まないので、なるほど、こういうマリアージュねと勉強になるわバターは2種類手前の四角いのがフランス産有塩バター、丸い可愛らしい形の方が北海道産の無塩バター『秋ぶどうのミ　セシエとフォアグラのテリーヌ　マカロン仕立て』もうデザートが出てきたのかとびっくり(笑)だってマカロンだものマカロンの下には巨峰そしてフォアグラのテリーヌなんとも面白い組み合わせフォアグラのテリーヌはとても舌触りなめらかで、すごく美味しい巨峰と合わせると酸味と甘みがプラスされて、今までに経験したことのない味わい付け合せのカタバミのフリットがまた香ばしくて美味しいMiraval Cote de Provance 2012これは超有名なワイン！！あのブラッドピットとアンジェリーナジョリーがワイナリーのオーナーアンジェリーナのセクシーさを表現するような、美しいロゼそして彼女の唇の形を思い出すと、うんと納得するような芳醇な甘さなるほど２品目も巨峰を使った甘味のあるお料理なので、こういったワインをチョイスなのね3品目、お皿の上を見てびっくり椎茸！？そう思ったら、無花果でした『生ハムのコンソメに浮かべた新潟産小木いちじくのフリット　ルッコラ添え』運ばれて来たお皿の上の泡にテーブルの上でコンソメをかけてくれます無花果のフリットこれも初体験だわ添えられた生ハムはコンソメでしゃぶしゃぶして頂くの甘い無花果と生ハムの塩気がいいバランスchassagne montrachet 1er cru les champgins 2011ミシェルニーロンのワインシャルドネ１００％フルーツの香りが強く、まだヴィンテージが若いので酸味も強めでも華やかさが時間が経つと増して来てうっとりとする香り『勝浦産　金目鯛のヴァプール』水分を飛ばしたトマトと、山形県産の「もってのほか」という菊なんとも秋らしいビジュアルスープは透明のブイヤベース透明のブイヤベースって珍しい聞くと上澄みだけを使ってるそうで、時間も労力もすごくかかるだろうなぁその黄金色のブイヤベース、お魚の出汁が凝縮されていて、濃厚で美味しかった金目鯛も炙ることでトロ金目鯛のように脂がさらに凝縮されて口の中でとろけるわ水分を飛ばして凝縮されたトマトは濃い酸味でとても濃厚BOURGOGNE Hautes Cotes de Beaune 2008ジャン　マルク　ブレのドメーヌです輝きのある美しいルビー色2008年のヴィンテージだけど、まだまだ若々しさを感じるわもっと熟成したらどんなワインになるんだろうお肉料理は『マダムピュルゴーのシャラン鴨　完熟パイナップルのポワレ　黒コショウ風味』皮目をパリパリに香ばしく焼いて、身はレアに近いミディアムレア鴨は肉質がものすごくしっかりしていたので、テーブルのナイフでなかなか切れなくてちょっと苦戦口に入れるとその歯ごたえと口の中で広がる鴨の風味がたまらないんだけどもうちょっと切れるナイフだと良かったかなお皿に傷つけたり、嫌な音をたてるんじゃないかとハラハラしてしまったわ一見ホワイトアスパラかと思ったパイナップルグリルしてあるので、味が凝縮されていて美味しい黒胡椒がピリリと効いていていいアクセント今回のお料理は季節感満載のお料理だったんだけど、どのお皿にもフルーツが使われてるのに、ちょっとへぇ　って思ったわこういうの初めてかもフランス料理といえば、こてこてのソースでもこちらのお料理はソースだけでなく、素材もしっかり料理されていて美味しかったわそうね、温故知新といった感じ伝統的なフレンチを元にヌーヴェルキュイジーヌを織り交ぜたようなあっさりと頂けて良かったデザートはチョコレート三昧！！チョコレートのムースに、アイスクリーム、シャーベット下にはタルトが敷かれていて豪華絢爛最後にミニャルディーズ大好きな食用ホウズキが出たので嬉しい♪サービスも付かず離れずな感じが、わたしには好感持てたわ久々のフレンチ、いい時間を過ごせましたご馳走様でした♪【現品モニター募集】浸透力抜群！3段階の深層保湿化粧水で新感覚の潤いを体験♪にほんブログ村グルメ ブログランキングへ レストラン フウ （フレンチ / 乃木坂駅、六本木駅、青山一丁目駅）夜総合点★★★ 38 続きを見る ['close']