てっちゃんさんのプロフィール

先日　応募していた　モニプラさんから美味しい【匠の大山鶏】　が　当たりお料理してみました！所々　http//itemrakutencojp/tokyoshokutsujin/c/0000000100/　ページにあります川越シェフのコメントを転記させて　頂いています ―みなさんがご家庭で調理される時へのアドバイスは？ 川越 　美味しい鶏肉こそ、シンプルな調理がベストですモモ肉なら、やはりシンプルに「焼く」のがお 奨めですね塩こしょうを好みの量で調整して、じっくり弱火で、オリーブオイルだけで焼き上げるフラ イパンは熱伝導が良いものならOKこだわりすぎることはありません調理のコツ ―でも焼き方がなかなか難しい抑えるべきポイントを教えていただけますか？ 川越　心配しないで、ポイントをおさえれば簡単ですまず大切なのは「焼く前」調理の2030分前 に冷蔵庫から出し常温に戻すことお肉の体温をほぐしてあげるイメージですねそして、いよいよ焼 くまずは皮目から弱火でゆっくり焼色を均一につけるため、上から重しをのせで強火で 焼くとジューシーさが失われますそうそう焼くとジワジワ出てくる脂はマメにフライパンの中でふき取 ってくださいねこの脂が後で臭みに変わってしまいます後はとにかくジックリと例えば皆さんが外 出から帰った時を想像してください冬ならコートを脱いで、洋服を脱いで、部屋着に着替えるその間 に少しずつリラックスした気持ちになっていくはずですそんなイメージでゆっくり焼き上げ、美味しさを 引き出してくださいとの事でフライパンに　オリーブオイルを敷き塩コショウを軽く振って弱火で　じっくり　焼きました！―ではムネ肉はいかがでしょう？ 川越　これもシンプルでお奨めなレシピがありますまずお鍋でコンソメスープを沸騰させる80 90℃位ですね沸騰したら火を止め、そこにムネ肉を入れ、ふたをする後は1020分、ほっておく だけですスープは徐々に冷めていく、それと反比例して肉に火が入っていき、味が染み込んでいく シンプルだけどビックリするほど美味しい、プロの技です他にも、繊維にそって切り、塩こしょう 片栗粉をまぶして塩水でゆでると、外はトゥルン、中シットリの和風料理、など、知られていないお奨 めアレンジの多い部位です美味しい鶏肉を選ばれるならお勧めの部位とも言えますねレバーや砂 肝も、他の鶏肉との違いがわかると思いますただ、僕が家で食べるならやっぱり初めは唐揚げ からでしょうけど（笑笑笑）こちらも　お鍋に　コンソメを入れたスープを作りゆっくりと　蒸らして見ましたもも肉　むね肉　ともに　シンプルに作りましたがこれが　鶏肉の味か　と　思わせるほどとても　味わい深く茹でても　焼いても　固くならない今までの　鳥料理とは大きく違い鳥本来の　味が　とても　美味しく感じられましたねで　何時もの　晩御飯はなに？もも肉の辛みそ添えと　胸肉のシーザーサラダ玉ねぎと春雨の　コンソメスープでしたよ今回は　素材そのままの味を楽しんだので次回は　川越シェフのアレンジソースを使ってまた　チャレンジしたいですモニプラさん東京食通人さん本当に　ありがとうございました【東京食通人】ファンサイト応援中 続きを見る ['close']