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clearfix"> うな玉巻繊鰻の蒲焼春巻き 『食欲の秋』阿蘇の美味しい湧水緑川の養殖鰻の蒲焼でご飯にもアルコールにも合う二品を作りましたうな玉巻繊(けんちん)豆腐で作るのが通常ですが、鰻とよく合う卵で作りました具を鰆や鯛に巻いてオーブンで焼いたり、蒸して銀あんやべっ甲あんをかけていただくお料理もありますおもてなしの一品にも過去に作りましたもう6年前のことです 焼きあなごや煮あなごで作っても良いですね《作り方》① 人参椎茸は繊切りにして、薄味で煮ておく ② インゲンを茹で、斜め切りにしておく③ 卵2個を割りほぐし、出汁塩酒みりん薄口醤油を加え撹拌する④ 鍋に③と汁気を切った①を入れ、中火にかけ混ぜる⑤ 鍋の縁が焦げないように、耐熱ヘラでよく混ぜ合わせ、時々鍋を火からおろして固まらないように混ぜる ⇒ 5回位繰り返し、②を入れる(鮮やかな緑が失われないように)⑥ 半熟状態で火を止める(完全に火が通ってしまうと、レンジアップした時具がまとまらず硬く、美味しくなくなってしまいます)⑦ 鰻の蒲焼の背が上を向くようにラップの上に置き、片栗粉か小麦粉を茶こしで振る⑧ ⑦に⑥で作った卵巻繊を乗せ、ラップでしっかり巻き、両端をきつくねじって具が出てこないようにする⑨ ⑧を23分レンジアップし、粗熱がとれてから適当な大きさに切り分ける鰻の蒲焼が好物の夫には嬉しい肉厚でふっくらジューシーさ鰻の稚魚が品薄で高騰してからは、このようなお料理に使うのはもったいなくて、家庭では鰻丼しか食べなくなりましたもう一品は、鰻の春巻き蒲焼の香ばしさと焼き海苔がよく合います《作り方》① 茄子を縦に5ｍｍの厚さに切り、2分レンジアップしてからオリーブオイルで焼き、醤油みりん酒で味付けし、冷ましておく(レンジアップすると身が柔らかくなり、油の量を減らせます)② 春巻きの生地に焼き海苔大葉①の茄子鰻の蒲焼を乗せて巻き大匙1の油で焼き揚げする中は既に火が通っているので、沢山の油で揚げなくてもサッと火が通ればＯＫです秋茄子が美味しいので、今回は茄子を巻きましたが、グリーンアスパラやエリンギなども良いでしょう味が付いているので、醤油やタレは要りませんスダチを搾っていただきましたおもてなしにも… 続きを見る
お彼岸が過ぎ、かなりしのぎ易くなりました 朝は特に涼しいので、温かい飲み物が欲しくなります 休日の朝、福岡の叔母から届いた福砂屋のカステラとミルクティでモーニング カステラの底部分のザラメ 長崎県民にとって、このザラメがないカステラは物足りなくて、 「カステラ」とは呼べないらしいです ジャリジャリして、私はあっても無くてもどちらでも良いんですけど(笑) 先日テレビで、「長 続きを見る
晩夏から秋にかけては、果物が豊富な季節 猛暑に耐えて実を結び、甘くみずみずしい果実が美味しいです ぶどういちじく梨を使って、初秋の果実パフェを作りました 昔に比べると、種無し葡萄が随分増えて食べやすくなりました 品種改良が進み、種類もかなり増えて皮のまま食べられたり、 大粒のものができたり、日本の農業技術って凄いです 一番下の層は、スーパーTSURUYAで買ってき 続きを見る ['close']
秋の長雨になりそうな今週の天気予報 少しずつ秋の気配を感じます 今年は秋刀魚が高騰しているそうですが、先週は食卓に２度登場 塩焼きとパスタにして食べました やっぱり、秋の味覚美味しい 塩焼きばかりではつまらないので、和風パスタにしたら大正解 三枚卸しにしたり骨抜きをしたり、ちょっと手間はかかりますが、 たまにはこういうのもイイヨね！ 三枚卸しにすると、料理の幅が広が 続きを見る
5－7月に漬けた果実酒が出来上がりました 猛暑日が続いたので、果実が発酵し過ぎて腐らないか心配しましたが 大丈夫みたいです 5/31に漬けた キウィ＆レモン酒 果実の色が抜け、底にオリのようなものが沈んでいました 炭酸で割って飲んでみました キウィの味はあまりせず、レモンの爽やかさが際立っています 漬け終わったキウィを食べてみましたが、ハァッとなる凄いアルコー 続きを見る ['close']
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