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aukoさん
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ルヴァンを起こしたら絶対作りたかった憧れのパンパンオルヴァン(〃ω〃)志賀シェフの「酵母から考えるパン作り」の本で拝見してからいつかは作ってみたいと思っていました志賀シェフの配合を参考にさせていただきましたがお粉はリスドオルとライ麦全粒粉、ルヴァンリキッド20％使用しましたずっとやってみたかったクープ腰高ちゃんでいい感じに焼きあがってくれましたヽ(´∀｀)ノちょっと虫食いのような穴がありました 続きを見る ['close']
前回ご紹介したサワー種の出来はどうなのかと試し焼きも兼ねまして大好きなヨーグルトライを焼きました相変わらず帯切れ全開ですＷＷ(￣▽￣;)【ヨーグルトライ】リスドオル70％ ライ麦15％ サワー種30％ ホップ種10％塩2％ ヨーグルト30％ 水15％※サワー種の半量をライ麦に換算していますルヴァンのスターターから作ったサワー種は今まで作ったサワー種と香りも違うやっぱりこちらのほうが本格的な奥深い感じがします 続きを見る ['close']
平日の慌ただしい早朝の時間に仕込んで出勤前に冷蔵庫に入れ帰ってきたらやこうと思っていたバゲット【バゲット】リスドオル10％ ホップ種15％ 塩2％ 加水72％使ったお水はこれ軟水と1：1の割合ですで、お話の続き出勤前に冷蔵庫に入れていこうと思っていたのに家を出るときに限って息子がぐずぐず言いだしまして生地のことが頭からなくなってしまい家に帰ってくるまで常温で放置されてしまった超過発酵生地＞＜ 続きを見る ['close']
コントレックスとエパーで焼き比べというほど大げさではないけどバゲット【バゲット】リスドオル100％ ホップ種15％ 塩2％ 加水70％（ホップ種含む）左がコントレックスで右がエパーコントレックスもエパーも軟水と1：1の割合ですこっちがエパーこっちがコントレックスホイロはどちらも４５分焼成はどちらもガス焼き２８０℃予熱後蒸気入れ7分放置２５０℃５分２００℃１０分70％くらいだとコントレックスでもエパーでも生地は扱 続きを見る ['close']
エパーなら高加水でもいけるかもといつもより加水高めで仕込んだカンパーニュ見事に撃沈しましたil||li＿|￣|il||li使用したお水はこちら【フィグカンパーニュ】リスドオル90％ ライ麦10％ プルーン酵母15％ 塩2％ フィグ20％ 加水75％（酵母液含む）フィグは成型時に巻き込みましたプルンプルンのいい感じの生地でベタつきもせず扱いやすかったからいけるかなぁって思ったんだけどあまかった＞＜；残念なクープです＞＜ 続きを見る ['close']
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