さくらこさんのプロフィール

とっても美味しい100％人参ジュースをいただいたので、一部を使ってちぎりパンを作ってみました18cm×18cmの正方形の型を使いましたr />まずは材料＜水分＞主役の人参ジュース：130g（約40℃）水（ジュースを取り分けた容器に付いた人参ジュースを綺麗に取り除くため）：5mLほど＜粉類＞強力粉：250gドライイースト：4g砂糖：25g塩：5g＜油脂>無塩バター：25g（室温に戻しておく）＜チーズクリーム＞kiriクリームチーズ：6個（室温に戻しておく）グラニュー糖：35g＜その他＞レーズン：60g（処理しておく）※型の内側には薄くバターなどの油分を塗っておきます　　こちらが今回の主役のジュース農薬も合成化学肥料も一切使わずに生産した出口崇仁農園の人参で作ったものだそうです　　そして材料ボウルには強力粉の半量と砂糖、イーストが入っていますまずこれらを軽く混ぜ合わせて　　約40℃に温めた人参ジュースを入れ、容器に残った果肉も入れるためにお水で容器を掃除しながらボウルに入れ、5分ほどヘラで混ぜますすると気泡が出てきます人参を摺り下ろして作られているジュースなので生地の見た目が粗く、気泡も見つけにくいのですが　　残りの強力粉と塩を入れて混ぜ、粉気がなくなったらパン捏ねマットへ　　78分くらい手で捏ねて（叩いて）生地がまとまって表面がつるっとしてきたところでバターを入れますなかなかバターが生地に入っていかず慌てるかもしれませんが根気よく必ず生地と一体化します一体化してからまたしばらく生地を捏ね（叩き）ます生地が滑らかになってきたら、処理をして水気を切ったレーズンを混ぜ込み再びしばらく捏ねます　　レーズンが満遍なく混ざったら生地を丸めてボウルへラップで覆ってボウルを気温と湿度が確保できる場所に置き、一次発酵私の場合は、お湯を入れた小鉢とともにレンジの中に40分程入れています　　一次発酵中に、フィリングの準備室温に戻して柔らかくなったクリームチーズとグラニュー糖を偏りがないようにヘラで混ぜますこれだけ！　　生地がひとまわりくらいの大きさになったら一次発酵完了ちょっと今回は大きくなりすぎて過発酵！？と驚いたのですが大丈夫でしたホッ　　9等分にして10分ほど生地を休ませます生地が乾燥しないように濡れ布巾を掛けておくといいですね　　閉じ目を上にして写真のように丸く伸ばし、フィリングを均等に置いていきフィリングを包み込むように生地を丸めて　　型に入れ二次発酵へ　　40分ほどでこのような感じに生地同士の隙間がほぼなくなっていますよね二次発酵の途中でオーブンの予熱（180℃）を始めておきます私は二次発酵後に分量外のグラニュー糖を表面にまぶしましたが、フィリングも思っていたよりも甘かったので表面のグラニュー糖はお好みで　　180℃で21分焼成して出来上がりです♪綺麗な人参色になりました個人差はありますが、私は1つでも割とボリュームがあると思いましたので、何人分と表現するのは難しいですねCSH公式ファンサイト参加中よろしければポチッとお願いします♪ 続きを見る ['close']