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マッコリの素『麹鮮』で自宅でマッコリ… [2012-09-23 17:16:49][ブログ記事へ]

ブログネタ：迷ったらやる？やらない？ 参加中 私はやる 派！ モニプラで、　「自宅で本格マッコリ造り」という募集を知り、ちょっと大変そうだなと思いつつもチャレンジしてみました といっても、実家で母の助けを借りて なので輸入元のベストジャパンさんがある福岡の名島から東京に来たけど、とんぼ返りで福岡に戻ってマッコリとなることになりました マッコリ用の加工米を一緒に買うとペットボトルで簡単に作れるようなのですが、 今回はマッコリの素『麹鮮（きくせん）』のみでの手作りなので、 まず1kgのお米を固めに炊き、 炊きあがったご飯を冷ましたところに、麹鮮を水に溶かしたものをかけ、 よーくかきまぜたら、蓋をして丸一日（この時期は）涼しいところに静かに置いておきます （蓋の間にラップを少し噛ませて炭酸ガスが溜まらないようにしてみました） 23－25度の気温が一番発酵に適しているそうです 一日置いた時の状態がこれ　ところどころふつふつと気泡ができていて、発酵が順調に進んでいるようで安心しました ダマになっているところがないか、軽くかきまぜましたが大丈夫でした また蓋をして2日置きました （熟成期間は夏場3－4日、冬場56日が目安だそうです） 何度も蓋を開けると雑菌が入り込みやすいので要注意です 作り始めて4日目、蓋を開けてみました アイゴー、表面にカビが生えてました 表面を取り除くと、下は大丈夫そうだったんで、我が家はそのまま使うことにしました （本当はこのくだりはカットしようかと思ったんですが、せっかくお米1kgも使うので、 殺菌除菌にもっと気を配ってもらえたほうがいいかと思い、載せました） 表層を除くと一昨日より、ふつふつとして甘い香りがしました　味見してみると 薄めでやや酸味のある甘酒のようでした ざるで濾しました この搾りかすのご飯もほの甘くて、甘酒に入っているお米のようでした 捨てるのは勿体ない！　今、ホームベーカリーで、ご飯を入れて作れるのがありますよね それに入れたら、絶対合う！！と思ったのですが、我が家にはホームベーカリーがないので活用できず 作り方には、ホットケーキミックスに混ぜて蒸しパンにしてもいいよって書いてありました まず試飲　出来立ての発泡日本酒に似ています ちょっと薄いけど美味しい 作り方には、これにまた水を足して、沸騰仕上げをするように書いてありましたが、 今回できたものは結構薄めだったので、水は足さずに火入れしました 沸騰後2分くらいで火を止めます マッコリは65度で発酵が止まり、沸騰させることでアルコール度数1度未満の微弱ノンアルコール飲料となるそうです ちょうど実家にマッコリのPETボトル容器があったので、それに移し替え1晩寝かせて出来上がりです 25Lくらいのマッコリができました 実家での最後の晩餐で頂きました 最初 私はそのまま飲んだのですが、親は焼酎で割って飲んでいて、 同じようにしたら本物のマッコリのようでしたヨ 家にカボスがたくさんあったので、カボスを絞りいれたら、これまた美味 やさしい味で、自分で作ったマッコリだと思うと、さらに愛着がわいてよかったです 普通のマッコリでは飽き足らない人、作るのが好きな人、お米なら家にいっぱいあるよーっていう人には楽しいマッコリ造りだと思います これからの季節は作りやすいと思うので、ぜひお試しを 韓国よいもの発掘館J&Kファンサイト参加中 迷ったらやる？やらない？ やる やらない 続きを見る ['close']