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【“あご”ってなんだ？】長崎特産 飛魚のだしを使った「焼きあごだし」　再登場！ チョーコー醤油です今回は 「焼きあごだし うすいろ」の再登場です“あごだし”ってなんだろう？とお思いの方もいらしゃるでしょう“あご”とは飛魚の事です長崎近海で秋口に獲れた貴重な飛魚を新鮮なうちに炭火で焼き、乾燥させたのが『焼きあご』ですすっきりと澄んだ色のだしがとれ、独特の上品な味わいが特徴ですその焼きあごのだしと本醸造丸大豆うすくちしょうゆを使い、上品な味わいのだし醤油として仕上げたのがチョーコー「焼きあごだし うすいろ」ですかつお昆布いりこなどと一味違うダシ感をお楽しみいただけます◆チョーコー焼きあごだしのうまさのヒミツ◆◎長崎県で獲れた飛魚を使用◎長崎県の近海では、秋口（９１０月）になると飛魚漁が始まります１年にこの時期しか獲れませんチョーコーの焼きあごだしには、主に生月平戸で獲れた飛魚（あご）を使っています◎手間ヒマかけて旨みを凝縮◎船から水揚げされた飛魚（あご）は、すぐに加工場に運ばれ、炭火を使って焼き、焼く３日間乾燥させて“焼きあごだし”は完成します炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分は取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなりますそして、時間をかけて乾燥させる事で旨みが凝縮されます全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく、２０ｃｍ前後のものだけを選んで加工しているそうです（それより小さいとダシが出ず、大きいと脂分が抜けきれず、だし汁にした時にごるのだとか）◎独特のコクと旨みの『黄金のだし』◎こうした手間ヒマかけて出来上がった“焼きあご”でとるだし汁は、すっきりと澄んだ色で独特なコクと旨みがあります（その希少価値とだし汁の色から『黄金のだし』とも言われています）長崎県の伝統的なお正月のお雑煮（長崎雑煮）は、焼きあごでダシをとりますとってもおいしそうなおダシですね＊＾＾＊どんなお味がするのでしょう♪みなさまもぜひご応募ください(^_^)チョーコー醤油株式会社 続きを見る ['close']